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2025年食品安全监管留样制度试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填入括号内。每题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营企业对生产经营的食品需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品生产操作

C.食品检验工作

D.食品销售工作

2.食品安全风险监测计划由哪个部门制定？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.国家食品安全风险评估中心

3.食品安全国家标准的制定和公布由哪个机构负责？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.国家市场监督管理总局

4.食品生产经营者需要建立食品留样管理制度，并按照食品安全法规的要求进行留样。一般情况下，食品留样的保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.1年

5.以下哪种食品通常被视为食品安全风险监测和留样的重点对象？（）

A.大米

B.瓶装水

C.蔬菜

D.乳制品

6.食品留样时，对于需要冷藏保存的样品，通常应放置在（）℃左右的冰箱中保存。

A.0-4

B.4-8

C.10-15

D.15-20

7.食品留样标签上必须包含的信息不包括以下哪项？（）

A.食品名称

B.生产批号

C.采样日期和时间

D.监管人员姓名

8.食品安全事故发生后，需要使用留样进行溯源或检验时，应由哪个部门或机构提出申请并按规定程序调取？（）

A.当地人民政府

B.食品安全事故发生单位

C.做出行政处罚的市场监督管理局

D.县级以上人民政府食品安全委员会办公室

9.采集食品留样时，应使用（）采集，避免污染样品。

A.与待采集食品直接接触的容器

B.一次性无菌采样工具

C.任何可用的容器

D.非清洁的容器

10.食品留样保存期满后，需要销毁时，应按照规定程序进行，并做好（）记录。

A.生产日期

B.销毁时间、方式、负责人、销毁样品编号

C.成本费用

D.供应商信息

二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，共20分）

1.食品留样是食品安全风险监测工作的唯一手段。（）

2.任何食品都必须按照相同的标准进行留样。（）

3.食品留样标签应清晰、牢固地附着在样品包装上，并注明留样日期。（）

4.食品留样样品在保存期间可以开封检查。（）

5.食品安全监管部门有权对食品生产经营者的留样管理制度和执行情况进行监督检查。（）

6.食品留样主要用于食品安全事故的调查处理。（）

7.食品留样记录应真实、准确、完整，并妥善保存至少两年。（）

8.采集食品留样时，可以为了方便而多次开启原始包装。（）

9.食品留样制度的执行责任主体只有食品生产经营企业。（）

10.食品留样样品在保存期内发生变质，可以自行处理并记录。（）

三、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）

1.简述建立食品安全留样制度的目的是什么？

2.简述食品留样样品采集时应遵循的基本原则。

3.简述食品留样标签上通常需要标注哪些关键信息？

4.简述食品安全监管部门在食品留样管理中通常扮演的角色。

四、论述题（请结合实际，谈谈如何有效落实食品留样制度，并分析其中可能存在的问题及对策。共20分）

试卷答案

一、单项选择题

1.B

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）食品的工作。选项中，食品生产操作是直接接触食品的活动，与该规定直接相关。食品采购、销售可能接触，但生产操作风险最高，是明确禁止患有特定疾病的人员从事的活动。

2.C

解析：根据《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度。食品安全风险监测计划由“国务院卫生健康行政部门”会同国务院食品安全委员会成员单位制定、实施。国家卫生健康委员会负责制定食品安全风险监测计划。

3.C

解析：根据《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由“国务院卫生健康行政部门”制定、公布，或者授权国务院食品安全委