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2025年食品加工设备清洁维护测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共30分）

1.食品加工设备清洁维护的首要目的是什么？

A.提高设备运行效率

B.延长设备使用寿命

C.确保食品安全和防止交叉污染

D.降低维护成本

2.在食品加工环境中，选择清洁剂时通常优先考虑其什么特性？

A.强烈的香气

B.低成本

C.对设备材料的兼容性及对食品的安全性

D.快速的干燥时间

3.CIP（就地清洗）系统主要适用于清洗哪些类型的设备？

A.大型发酵罐

B.离心分离机

C.灌装机和洗瓶机

D.烘焙设备

4.清洗验证（CleanlinessValidation）的核心内容是什么？

A.验证清洁人员操作是否规范

B.测定清洁后设备表面或关键点的残留物水平或微生物负荷

C.检查清洁剂是否正确配制

D.记录清洁时间

5.使用化学消毒剂时，以下哪项操作是必须的？

A.将消毒剂喷洒在操作人员身上以增加杀菌效果

B.确保消毒剂与被消毒物有足够的接触时间和正确的浓度

C.在消毒前使用更强大的物理清洁方法以减少消毒剂用量

D.尽量缩短消毒时间以提高生产效率

6.清洁设备时，通常遵循哪种原则来避免交叉污染？

A.先清洁干净区域，再清洁污染区域

B.先清洁酸性设备表面，再清洁碱性设备表面

C.从上到下，从内到外进行清洁

D.先清洁易损部件，再清洁其他部件

7.LOTO（锁定/挂牌）程序在设备清洁维护中的主要目的是什么？

A.确保维护人员获得足够休息

B.防止在维护期间意外启动设备造成伤害

C.规定维护人员必须佩戴的物品

D.记录维护开始时间

8.哪种清洁方法通常适用于去除设备表面的油脂污垢？

A.高压水冲洗

B.使用碱性清洁剂

C.干式吸尘

D.热力消毒

9.食品级清洁剂指的是什么？

A.颜色鲜艳的清洁剂

B.去污能力极强的清洁剂

C.接触食品表面时不会对食品安全构成风险的清洁剂

D.必须由政府官员批准使用的清洁剂

10.设备拆卸进行清洁时，应注意什么？

A.拆卸顺序可以随意

B.只拆卸最脏的部件进行清洁

C.记录拆卸下来的部件及其安装位置

D.尽量不拆卸，以免影响设备性能

11.ATP（腺苷三磷酸）检测常用于什么目的？

A.测量清洁剂的pH值

B.检测设备表面是否存在有机物残留，作为清洁效果的快速指示

C.计算消毒剂的浓度

D.评估清洁人员的清洁技能

12.清洁维护记录应包含哪些关键信息？

A.清洁人员姓名、清洁日期、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度

B.设备编号、清洁部位、清洁方法、遇到的问题及解决方法

C.清洁主管签字、清洁时长

D.以上所有信息

13.以下哪种情况表明清洁程序可能失败？

A.清洁剂喷洒均匀

B.清洁后设备表面有水渍残留

C.ATP检测结果显示阴性

D.按照标准程序完成了所有清洁步骤

14.对于涉及高温的清洁消毒方法，主要的安全风险是什么？

A.火灾

B.烫伤

C.消毒效果不达标

D.设备腐蚀

15.GMP（良好生产规范）在设备清洁维护方面有哪些基本要求？

A.设备应易于清洁，设计避免藏污纳垢

B.必须使用食品级清洁剂

C.清洁操作应制定标准程序并得到遵守

D.以上所有要求

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内，每题1分，共15分）

1.所有食品加工设备都需要进行相同的清洁频率和清洁方法。()

2.清洁是维护的一部分，但维护不一定要包含清洁。()

3.使用消毒剂前通常不需要对设备进行物理清洁，消毒剂可以杀死所有污垢。()

4.CIP系统比SIP（在线蒸汽灭菌）系统更容易实现自动化。()

5.清洁验证只需要证明清洁剂被正确配制即可。()

6.在进行设备维护时，可以不必断开与公用工程（水、电、气）的连接。()

7.锁定/挂牌程序通常由操作工执行。()

8.干式清洁适用于所有类型的设备表面。()

9.清洁效果的微生物指标检测只能采用培养法，耗时较长。