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2025年食品交叉污染防控能力评估试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪项不属于交叉污染的主要类型？

A.时间交叉污染

B.接触交叉污染

C.空间交叉污染

D.温度交叉污染

2.在食品处理区内，区分处理生食和熟食的最重要原则是：

A.使用不同颜色的工具

B.生食应放在熟食上方

C.生熟分开存放和加工

D.熟食加工前需再次加热

3.清洁是指：

A.去除物体表面的污垢、油脂和食物残渣

B.使用消毒剂杀灭病原微生物

C.消毒后用干净布擦干

D.更换被污染的设备和器具

4.使用含氯消毒剂进行表面消毒时，通常需要确保其接触表面足够的时间（称为接触时间或CT值），这是因为：

A.消毒剂需要时间溶解

B.消毒剂需要时间杀灭所有微生物

C.消毒剂会使表面变色，便于判断

D.消毒剂对某些微生物无效，需要更长时间

5.储存食品时，为了防止交叉污染，应遵循的原则是：

A.生熟食品随意堆放

B.将生食放在熟食旁边

C.生食和熟食分开存放，并使用不同的货架或容器

D.将所有食品都放在冰柜最底层

6.以下哪种行为最容易导致手部带菌并引起交叉污染？

A.洗手后立即处理熟食

B.处理生肉后立即去洗手间洗手

C.用清洁的纸巾擦手

D.处理完垃圾后立即洗手

7.食品加工场所的地面应保持清洁和干燥，主要是因为：

A.地面美观

B.防止地面滑倒事故

C.防止地面积聚污垢、病原微生物和害虫

D.方便清洁

8.切过生肉的手或刀具接触熟食前，必须采取的措施是：

A.用水快速冲洗一下

B.先处理其他不太重要的任务

C.使用消毒剂彻底消毒双手和刀具

D.戴上一次性手套

9.员工患有感冒、腹泻等消化道疾病时，正确的做法是：

A.带病坚持工作，但避免接触熟食

B.告知主管，继续在非食品接触区域工作

C.继续工作，但加强手部消毒

D.不得从事接触食品的工作

10.下列哪项不是有效的虫害控制措施？

A.定期清理食品加工区域的垃圾

B.保持门窗关闭

C.在食品上喷洒杀虫剂

D.定期检查和清理排水沟

11.使用过的抹布如果用于清洁油污区域后，再去擦拭工作台面，这属于：

A.清洁流程

B.正确的消毒方式

C.交叉污染的风险行为

D.提高工作效率

12.以下关于食品加工用水要求的描述，错误的是：

A.应符合国家规定的饮用水卫生标准

B.食品加工用水不应被污染

C.可以使用生活污水经简单处理后作为冷却用水

D.应保持供水管路清洁，防止二次污染

13.HACCP体系中的“隔离”控制措施，主要目的是防止：

A.微生物的生长

B.不同食品之间的交叉污染

C.设备的损坏

D.客户投诉

14.在处理即食食品时，最严格的要求是：

A.保持环境整洁

B.操作人员洗手消毒

C.防止任何形式的交叉污染

D.使用专用设备

15.以下哪项关于消毒剂的使用的说法是正确的？

A.消毒剂越浓越好

B.所有表面都必须使用强效消毒剂

C.应根据消毒对象和目标微生物选择合适的消毒剂浓度和使用方法

D.消毒剂可以替代良好的卫生习惯

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.交叉污染只发生在食品加工厂，餐饮场所不会发生。（）

2.只要食品看起来是干净的，就一定没有受到污染。（）

3.清洗和消毒的顺序可以颠倒。（）

4.不同批次的生肉可以放在同一个容器里暂时存放。（）

5.员工在处理完生食后，不需要洗手就可以处理水果和蔬菜。（）

6.使用过的手套和一次性抹布可以重复使用，只要看起来还算干净。（）

7.食品加工场所的窗户应始终保持关闭，以防止苍蝇进入。（）

8.空气本身不会成为交叉污染的主要传播途径。（）

9.消毒剂失效的主要原因之一是与其他清洁剂混合使用。（）

10.发现虫害迹象时，应立即采取措施控制，并向上级报告。（）

11.冰箱内储存食品时，所有食物都应密封保存，以防止交叉污染。（）

12.刀具的锋利程度会影响其清