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食品安全隐患自查清单

一、食品原料采购环节

（一）供应商资质审查

1.检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。查看证照的有效期，确保在合作期间供应商具备合法的经营资格。例如，若采购的是预包装食品，供应商的食品经营许可证经营范围应涵盖该类食品。

2.索取供应商的产品合格证明文件，如出厂检验报告、第三方检测报告等。这些报告应能证明所供应的食品符合国家相关食品安全标准。对于肉类产品，要查看动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

3.了解供应商的信誉和口碑。可以通过查询相关行业评价、向其他采购商咨询等方式，评估供应商在食品安全管理方面的表现。若供应商曾有食品安全违规记录，需谨慎考虑合作。

（二）采购验收

1.核对采购食品的品种、规格、数量与采购合同或订单是否一致。防止供应商供货错误，避免收到不符合要求的食品。

2.检查食品的外观、色泽、气味等感官指标。对于新鲜水果，应无腐烂、霉变，色泽正常；对于液态食品，应无沉淀、异味、异物等。如发现食品有明显的质量问题，应立即拒收。

3.检查食品的包装。包装应完整、无破损、无渗漏，标签内容应清晰、准确、完整。标签应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息。对于进口食品，还应检查是否有中文标签和检验检疫证明。

4.按照规定进行食品的抽样检验。对于一些高风险食品或批量采购的食品，可根据相关标准和要求进行抽样，送有资质的检验机构进行检验。如采购的食用油，可抽样检测酸价、过氧化值等指标。

二、食品储存环节

（一）仓库环境

1.检查仓库的卫生状况。仓库地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物；墙壁和天花板应无裂缝、无脱落物，无虫害、鼠害迹象。定期对仓库进行清扫和消毒，防止微生物滋生。

2.检查仓库的通风状况。良好的通风可以保持仓库内空气新鲜，降低湿度，防止食品受潮发霉。通风口应安装防护网，防止昆虫、鸟类等进入仓库。

3.检查仓库的温度和湿度控制情况。不同类型的食品对储存温度和湿度有不同的要求。例如，冷藏食品应储存在0-8℃的环境中，冷冻食品应储存在-18℃以下的环境中。应配备相应的温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，确保储存条件符合要求。

4.检查仓库的照明情况。仓库应具备充足的照明，以便于食品的搬运和管理。照明设备应安装防护罩，防止灯泡破碎后玻璃碎片混入食品中。

（二）食品存放

1.食品应分类存放，不同品种、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。例如，将干货、生鲜食品、冷冻食品等分别存放，避免交叉污染。

2.食品应离地、离墙存放。一般要求食品与地面的距离不小于10厘米，与墙壁的距离不小于5厘米。这样可以保证空气流通，防止食品受潮和被污染。

3.遵循先进先出的原则。在存放食品时，应将先采购的食品放在容易取用的位置，确保在使用时先使用先采购的食品，避免食品过期。

4.对于有特殊储存要求的食品，如易燃易爆食品、有毒有害食品等，应按照相关规定进行专门储存，并设置明显的警示标识。

三、食品加工制作环节

（一）加工场所卫生

1.检查加工场所的地面、墙壁、天花板等表面是否清洁。地面应无油污、无积水，墙壁和天花板应无污垢、无霉菌。定期对加工场所进行全面清洁和消毒，尤其是在每次加工结束后，应对台面、工具等进行清洗和消毒。

2.检查加工场所的排水系统是否畅通。排水口应无堵塞，污水应能及时排出，防止积水滋生细菌。

3.检查加工场所的门窗是否完好。门窗应能有效防止昆虫、老鼠等进入加工场所，窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板。

4.检查加工场所的洗手设施是否齐全、正常使用。洗手设施应配备流动水、洗手液和干手用品，且位置应方便员工使用。员工在加工食品前、处理生食品后、上厕所后等情况下，应及时洗手。

（二）加工设备和工具

1.检查加工设备和工具的清洁状况。如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜板、刀具等应无油污、无食物残渣。每次使用后，应及时对设备和工具进行清洗和消毒。例如，切菜板使用后应先用清水冲洗，再用含氯消毒剂浸泡消毒，最后用清水冲洗干净并晾干。

2.检查加工设备和工具的性能是否正常。设备应能正常运行，工具应锋利、无损坏。定期对设备进行维护和保养，确保其处于良好的运行状态。如烤箱的温度控制应准确，刀具应保持锋利，以保证食品加工的质量和安全。

3.检查加工设备和工具的存放是否合理。应将生熟食品加工设备和工具分开存放，并有明显的标识。例如，生肉和熟肉的切菜板、刀具应分开使用和存放，避免交叉污染。

（三）食品加工操作

1.检查食品加工人员的个人卫生。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应束在帽内，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰等。加工人员应定期进行健康检查，取得健