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幼儿园厨工考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.幼儿餐具消毒常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.日晒消毒C.擦拭消毒D.通风消毒

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.鸡蛋B.苹果C.米饭D.牛奶

3.幼儿每日膳食中，蛋白质供热应占总热能的（）

A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-45%

4.食品留样一般需要保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

5.厨房内的垃圾桶应（）

A.一天清理一次B.两天清理一次C.三天清理一次D.一周清理一次

6.幼儿不吃早餐，容易造成（）

A.肥胖B.注意力不集中C.高血压D.龋齿

7.以下哪种调料不适合幼儿食用（）

A.盐B.糖C.辣椒D.酱油

8.蔬菜清洗时，正确的方法是（）

A.先切后洗B.先洗后切C.切完再泡D.随意清洗

9.幼儿膳食中，脂肪供热应占总热能的（）

A.20%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%

10.烹饪过程中，防止食物交叉污染的方法不包括（）

A.生熟分开B.用不同的案板C.戴手套操作D.随意摆放食材

答案：1.A2.B3.A4.C5.A6.B7.C8.B9.B10.D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.幼儿园厨房需要配备的清洁用品有（）

A.洗洁精B.消毒液C.洗衣粉D.去污粉

2.幼儿常见的营养缺乏症有（）

A.缺铁性贫血B.佝偻病C.夜盲症D.坏血病

3.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

4.厨房安全操作规范包括（）

A.用火不离人B.电器使用后及时断电C.刀具妥善放置D.湿手触摸电器

5.适合幼儿食用的蔬菜有（）

A.菠菜B.胡萝卜C.洋葱D.西兰花

6.幼儿膳食搭配的原则有（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.色彩搭配D.口味搭配

7.食品储存的要求有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.温度适宜

8.以下哪些食物可能引起幼儿过敏（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

9.厨房卫生要求包括（）

A.地面清洁无积水B.墙面无污渍C.餐具摆放整齐D.垃圾桶加盖

10.幼儿一日三餐的合理时间安排是（）

A.早餐7:30-8:30B.午餐11:30-12:30C.晚餐17:00-18:00D.随意安排

答案：1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.幼儿食品可以和成人食品一起加工。（）

2.为了让幼儿多吃蔬菜，可以把蔬菜切得很碎。（）

3.用微波炉加热食物时，不能使用金属容器。（）

4.厨房的抹布可以混用。（）

5.幼儿每天喝水量越多越好。（）

6.食品添加剂可以随意使用。（）

7.为了保证食物新鲜，买回来的食材可以直接放入冰箱。（）

8.幼儿进餐时间不宜过长，一般20-30分钟。（）

9.煮豆浆时，豆浆沸腾后就可以饮用。（）

10.厨房设备定期检查和维护是必要的。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述幼儿膳食的特点。

答案：幼儿膳食应营养均衡，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。食物要细软、易消化，种类多样，色香味形俱佳，以促进幼儿食欲，且要定时定量进餐。

2.厨房清洁消毒的步骤有哪些？

答案：先清理厨房垃圾，去除杂物；再用洗洁精等清洁剂清洗厨具、餐具、台面等；接着用清水冲洗干净；最后用消毒液消毒，通风晾干。

3.如何预防幼儿食物中毒？

答案：保证食材新鲜安全，采购正规渠道食材；生熟