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酵母抽提物
（YeastExtract）;通过生物技术去除其细胞壁后，再将酵母内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其他有效成份如B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等一起从酵母细胞中提出来所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物叫酵母抽提物。;1977年国际水解蛋白委员会(internationalHydrolyzedProteinCouncil)规定：
自溶酵母抽提物是全世界作天然食品调味料的食物配料。它们的主要成份是：(1)氨基酸、肽以及多肽，它们是由于食用酵母中存在的天然酶使肽键发生酶促分解而产生的。(2)酵母细胞的水溶成份。在加工过程中可
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