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主讲教师
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成品展示
减肥人群的不二之选注意沙拉酱等热量的摄入
拓展思考题烹调中应该如何防止水果发生褐变反应？
色泽呈淡黄色条状粗细均匀口味香甜微咸口感脆嫩清爽
鸡腿1个球生菜50g苹果1个罗马生菜50g红叶生菜50g苦菊10g西芹50g迷迭香20g柠檬1个味好美蛋黄酱100g红甜椒粉橄榄油盐黑胡椒碎干白葡萄酒淡奶油
先准备一盆冰水，将柠檬洗净切成柠檬块，往冰水中挤入柠檬汁，防止果蔬产生褐变现象先将混合生菜洗净切粗丝，放入冰水中冰镇，冰水能够使蔬菜保持爽脆的口感芹菜洗净去除表面上的粗纤维，切成条状，放于冰水中鸡腿洗净，去骨取肉，用刀紧贴着鸡骨头划一刀，用刀根将鸡腿肉顺着骨头刮落，最终完整的将鸡腿肉取出苹果洗净，去除果核，将果肉切丝放入冰水中备用
将加工好的鸡腿肉放入少许盐、迷迭香、黑胡椒、干白葡萄酒、红甜椒粉腌制五至十分钟将烤盘铺上一层锡纸，放入腌制好的鸡腿肉，并在鸡腿肉上刷上一层薄薄的橄榄油，放入预热好的烤箱烤制二十分钟至熟，即可拿出放凉将烤箱调制温度为底火180℃，面火180℃，预热五分钟带上手套，将做好的鸡腿肉撕成鸡丝即可
取一个干净无水的不锈钢小碗，放入20g冷藏过的淡奶油，用手持式打蛋器将淡奶油打发成鸡尾状即可取一个干净无水的不锈钢小碗，放入30g蛋黄酱、打发好的鸡尾状淡奶油、少许柠檬汁、少许盐，用手持式打蛋器搅拌均匀，调制的酱汁呈淡黄色、半流体状态、口味香甜微咸即可将切好的蔬菜、鸡腿肉、华尔道夫沙拉酱三者混合搅拌均匀，放入意面碟中装盘Tip：制作酱汁时，必须使用无水状态的不锈钢小碗，以避免淡奶油吸水，无法打成鸡尾状，酱汁呈稀状分离状态Tip：鸡腿去骨时，要注意用刀根刮鸡腿肉，而不是用切菜的手法将鸡腿肉取出Tip：泡好冰水的蔬菜在使用时，要把冰水甩干，防止混合酱汁时，多余的水分使酱汁口味变清淡
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