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随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化菜品。使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，具有艺术性。切上瘾的刀工主讲教师
刀工是根据烹调、食用和美化的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。均匀一致，断连分明适应不同原料的性质便于烹调入味及美化菜品形态西餐制作中要求刀工：一、刀工的意义
二、刀法与成型直刀法90°平刀法斜刀法操作时刀面与案板或原料成直角刀面与案板接近平行刀面与案板或原料呈小于90°的角切、剁、砍等操作，是最常见的刀法适用于无骨的软性或韧性材料，如蔬果片适用于加工韧性材料，如鱼肉、大虾
二、刀法与成型末：3mm左右的颗粒丁：1cm左右的方块条：4~8cm左右的长条片：3~8mm左右的厚圆形
橄榄球的制作流程：初坯加工→削制成型→保存将原料切成长3～4cm、宽2cm、高2cm左右的长方体小橄榄球加工方法英式橄榄球加工方法波都古堡式橄榄球加工方法用刀固定原料的中心，45°下角将其削成长3～4cm、中间高1～1.5cm的形似多半个橄榄的小橄榄球将原料切成长5～6cm、宽3cm、高3cm左右的长方体再用小刀将其削成长4～5cm、两头略尖中间略鼓、由6～7个面构成的形似橄榄状将原料削成长5～6cm、直径3～4cm的圆柱体圆柱体用小刀削成长5～6cm、直径2～3cm、由6～7个面构成的似腰鼓状的橄榄球。三、示范案例
要求操作者有健康的体格和耐久的臂力、腕力操作时思想集中，注意安全，沉稳干脆切上瘾的刀工唯有对食材精雕细琢，才能使食物赋予灵魂
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