《西式烹调工艺》课件——风情各异的西餐菜式.pptxVIP

常见的西餐风格法式英式意式俄式美式主讲教师风情各异的西餐菜式

目录项目三：英国菜项目二：意大利菜项目一：法国菜项目四：德国菜项目五：俄罗斯菜项目六：美国菜

项目一法国菜

法国菜法国菜一向被人标榜为饮食艺术的象征，是精致、豪华、高尚的代名词。提起法国菜，人们就会联想起昂贵、浪漫这些词语，全世界的人民都向往法国菜，追捧法国菜，以吃到法国菜为自己身份的象征。世界三大美食王国之中，法国美食即占有一席之地。1.法国菜概述

法国菜选料广泛、讲究讲究原汁原味追求菜肴的鲜嫩喜欢用酒调味2.法国菜的特点

法国菜鹅肝酱法式焗蜗牛马令古鸡西冷牛排洋葱汤马赛鱼羹3.典型的法国代表菜

项目二意大利菜

意大利菜1.意大利菜概述早在2000多年前古罗马人在烹调上，就显现出他们独特的才华和对饮食的热爱。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜品非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的披萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚的影响，故有“西餐之母”之美称。

意大利菜2.意大利菜肴特点注重原汁原味，讲究火候的运用巧妙利用食材的自然风味烹制美馔以米面做菜，花样繁多，口味丰富区域差异，造就地方美食

意大利菜3.典型的意大利代表菜意大利菜汤米兰式猪排肉末通心粉比萨饼意式馄饨……

项目三英国菜

英国菜1.英国菜概述英国菜最大的特点就是简单清淡。英国人不像法国人那样崇尚美食，也常自嘲黑暗料理，但英式早餐却比较丰富，英式下午茶也格外精致。

英国菜2.英国菜肴特点选料局限烹调简单，口味清淡

英国菜3.典型的英国代表菜土豆烩羊肉烤牛肉配约克郡布丁炸鱼薯条皇家奶油鸡烤鹅填栗子馅牛尾浓汤……

项目四德国菜

德国菜1.德国菜概述德国人是名副其实的“大口吃肉，大碗喝酒”的民族。德国人每年的猪肉消耗量人均达66千克，居世界首位。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品，最有名的“黑森林火腿”销往世界各地。除了猪肉，德国人均面包消费量也高居世界榜首，每人每年要吃掉80千克面包。

德国菜2.德国菜肴特点肉制品丰富，选料局限口味以酸、咸为主食用生鲜菜肴，用啤酒调味技法简单，装饰朴实无华

德国菜3.典型的德国代表菜柏林酸菜煮猪肉酸菜焖法兰克福肠汉堡肉扒鞑靼牛扒……

项目五俄罗斯菜

俄罗斯菜1.俄罗斯菜肴特点醇厚多油，品种多样俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，所以热菜一般用油较多；味道浓醇，常搭配酸奶油食用，酸、甜、辣、咸各味俱全，富有刺激性，以便促进食欲。俄罗斯冷菜丰富多样，口味以酸咸为主，比如沙拉、鱼子酱、加味黄油等。讲究冷小吃

俄罗斯菜2.典型的俄罗斯代表菜鱼子酱罗宋汤冷酸鱼肉冻……

项目六美国菜

美国菜1.美国菜概况美国是典型的移民国家，美国菜主要是在英国菜的基础上发展而来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。

美国菜2.美国菜肴特点喜欢用水果做菜美国盛产水果，常在沙拉和热菜中使用水果，菜品也多是咸甜口味。美国菜中有大量的沙拉，蔬菜水果多是生吃以保留营养价值；美国人日常饮食注重简单方便，以麦当劳为代表的美式快餐世界闻名。注重营养便捷

美国菜3.典型的美国代表菜菠萝焗火腿苹果烤火鸡汉堡薯条煎牛排……炸猪排总统三明治

风情各异的西餐菜式高贵精细的法餐快捷便利的美餐简洁与礼仪并重的英餐

风情各异的西餐菜式以香肠与啤酒闻名的德餐讲究原汁原味的意餐经典重口的俄餐

拓展思考题世界三大菜系分别是什么？你还知道什么西餐菜式？试着描述它的特点吧。