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红酒喝法知识培训

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目录

红酒基础知识

01

红酒的侍酒温度

03

红酒与食物搭配

05

红酒的品鉴技巧

02

红酒的储存与开瓶

04

红酒文化与礼仪

06

红酒基础知识

01

红酒的定义

红酒是用葡萄发酵酿制而成的果酒，色泽鲜红或暗红。

红酒概念

主要原料为葡萄，需经过采摘、压榨、发酵等工艺制成。

酿造原料

红酒的种类

红、白、桃红葡萄酒

按颜色分类

轻盈、中等、饱满

按酒体分类

红酒的产区

波尔多、勃艮第等知名产区

法国产区

宁夏、新疆等优质产区

中国产区

世界其他产区

美国加州、阿根廷等

红酒的品鉴技巧

02

观察红酒色泽

观察酒体颜色深浅，判断红酒成熟度。

色泽判断

透过酒杯观察酒体清澈度，评估红酒品质。

透明度观察

嗅闻红酒香气

初步嗅闻

轻摇酒杯后，初步感受红酒的果香与花香。

深入嗅闻

稍待片刻，再次嗅闻，捕捉更多层次如香料、木材的复杂香气。

品尝红酒口感

观察酒色，闻其香气，初步感受红酒品质。

观色闻香

轻啜一口，感受酒体结构，酸甜平衡及余味长度。

细品口感

红酒的侍酒温度

03

不同红酒的适宜温度

适宜温度12-16℃

轻盈红葡萄酒

适宜温度16-18℃

中等红葡萄酒

适宜温度18-20℃

浓郁红葡萄酒

温度对红酒口感的影响

温度过高，酒精挥发，掩盖果香，影响平衡。

高温影响

温度过低，香气封闭，口感平淡，风味难显。

低温影响

温度调整方法

冰箱冷藏法

提前放红酒入4-6°C冰箱冷藏30-60分钟。

冰桶降温法

将酒瓶放冰桶，冰水混合浸泡降温。

01

02

红酒的储存与开瓶

04

红酒储存条件

温度维持在12-18℃，避免剧烈变化。

恒温环境

保持70%左右湿度，以防软木塞干裂。

适宜湿度

存放于黑暗处，避免光线直射和频繁震动。

避光避震

开瓶前的准备

观察软木塞是否干燥完整，判断红酒保存状态。

检查软木塞

红酒需提前静置，让酒中沉淀物沉积瓶底，保证口感。

酒体静置

开瓶及倒酒技巧

红酒倒入杯中应占杯身三分之一，便于摇杯观色闻香。

倒酒量控制

使用海马刀平稳拔出软木塞，避免木屑落入酒中。

正确开瓶法

红酒与食物搭配

05

食物与红酒的搭配原则

红酒与食物口味应相互衬托，如重口感红酒配浓郁肉类。

口味相协调

食物的质地应与红酒的口感相匹配，如细腻红酒配精致菜肴。

质地相匹配

红酒搭配常见误区

误区：认为红肉只能配红酒，忽略了白葡萄酒与红肉的搭配可能。

红肉配红酒

误区：盲目将甜酒与甜点搭配，未考虑甜度平衡，易导致口感过重。

甜酒配甜点

推荐搭配案例

干红酒的干涩与牛排的丰富口感相得益彰。

牛排配干红酒

甜红酒的甜度与甜点相呼应，带来双重甜蜜享受。

甜点配甜红酒

半干红酒的微甜与海鲜的清淡相互衬托。

海鲜配半干红酒

01

02

03

红酒文化与礼仪

06

红酒文化简介

起源于石器时代，拥有丰富历史背景。

历史悠久

旧世界与新世界国家各具特色，共同推动红酒文化发展。

全球传播

红酒饮用礼仪

正确持杯，避免手温影响酒温。

持杯姿势

先白后红，先淡后浓，有序品鉴。

品鉴顺序

品鉴时小口慢饮，享受风味，避免过量。

适量饮用

红酒社交场合应用

01

商务宴会

红酒作为高雅饮品，常用于商务宴会，彰显专业与品味。

02

朋友聚会

在朋友聚会中，分享红酒，增进友谊，享受轻松愉悦氛围。

谢谢

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