动物营养与饲料加工活页3动物营养与供应-蛋白质的营养与供给.docxVIP

青海农牧科技职业学院课程思政课堂教学设计表

课程名称

动物营养与饲料加工

课程类型

□思想政治理论课□公共课?专业课□专业核心课□实践课

项目名称

项目一

动物营养与供应

任务名称

任务3蛋白质的营养与供给

第/周/次

计划学时

2

授课教师

授课对象

授课时间

所需资源

智慧黑板、PPT、教材、参考资料等

教学目标

1.掌握蛋白质的营养生理功能，引导学生树立人与自然和谐共生的科学理念；

2.熟知蛋白质、氨基酸的概念；

3.熟知蛋白质的缺乏症和过量的后果，引入“辩证思维”思政元素。

课程思政

课程思政元素

辩证思维、和谐共生、生态文明、辩证思维

融入知识点

蛋白质的营养生理功能；蛋白质的缺乏症和过量的后果

融入方式

通过食物链关系对动物体营养元素组成的影响，理解因果关系，树立正确的生态观。讲解蛋白质的营养生理功能。树立人与自然和谐共生的科学理念。结合日常生活中蛋白质不足引起的疾病讲解蛋白质不足的后果，说明事物具有其两面性。

教学重难点

重点：必需氨基酸的概念及种类；难点：蛋白质的营养生理功能

教学流程

内容提纲

方法及过程

计划时间

导入新课

提问上节课知识点，引入新任务

提问的方式复习上节课知识点并导入新课

5min

教学展开

一、蛋白质的组成

（一）组成蛋白质的元素

大多数蛋白质的组成是碳、氢、氧、氮、硫五种元素，少数还含有磷、铁、铜和碘等。

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均含氮量约为16，即1g蛋白质里大概有0.16g氮。因此，每g氮相当于6.25g蛋白质（即100除以16），所以其折算系数为6.25。

（二）氨基酸

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它的组成决定着蛋白质营养价值的高低。据研究，已知组成动植物蛋白质的氨基酸有20余种，氨基酸数量，种类和排列顺序的变化，组成各种不同的蛋白质。因此，蛋白质的营养实际上就是氨基酸的营养。

（三）蛋白质的类别

按照蛋白质的结构组成，形态和物理特性，可分为纤维蛋白、球蛋白和结合蛋白三大类。

二、蛋白质的营养生理功能

（一）蛋白质是构成动物体的基本物质

（二）蛋白质是组织更新、修补的必需物质

（三）蛋白质是机体的功能物质

（四）蛋白质可氧化供能

（五）蛋白质是遗传物质的基础

（六）蛋白质是动物产品的重要成分

三、蛋白质不足的后果和过量的危害

（一）蛋白质不足的后果

1.消化机能紊乱

2.幼龄动物生长发育受阻

3.易患贫血及其它疾病

4.影响繁殖性能

5.生产性能下降

（二）蛋白质过量的危害

日粮中蛋白质给量超过动物实际需要时，过剩的蛋白质中的含氮部分会通过一系列变化而转变为尿素或者尿酸由尿排出体外，无氮部分则作为能源而被利用。

然而这种调节机制的作用是有限的，但蛋白质大量过剩超过机体的调节能力时，则会造成有害的后果，主要表现为代谢机能紊乱，肝脏结构和功能损伤，加重肾脏负担，严重时引起肝、肾疾患，并诱发奶牛酮病、家禽痛风等营养代谢性疾病。

四、氨基酸营养

（一）必需氨基酸与非必需氨基酸

按照氨基酸对家畜的营养需要可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

1.必需氨基酸

成年单胃动物必需氨基酸有8种：

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

生长动物（仔猪）必需氨基酸有10种：

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸

雏鸡必需氨基酸有13种：

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸

成年鸡必需氨基酸有11种：

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸

2.非必需氨基酸

3.限制性氨基酸

4.理想蛋白质

讲授法—以日常生活为切入点，讲解蛋白质的组成、氨基酸及蛋白质的类别，通过食物链关系对动物体营养元素组成的影响，理解因果关系，树立正确的生态观。

讲授法—以日常生活为切入点，讲解蛋白质的营养生理功能，引导学生树立人与自然和谐共生的科学理念。

讲授法—结合日常生活中蛋白质不足引起的疾病讲解蛋白质不足的后果，说明事物具有其两面性。

讲授法—结合蛋白质不足的危害，运用比较的方法讲解蛋白质过量的危害，说明事物具有其两面性。

讲授法—举例讲解必需氨基酸与非必需氨基酸、限制性氨基酸、理想蛋白质与饲粮氨基酸平衡，告诫学生凡事都要把握好一个“度”，尽量展现出有利的一面，为自己及社会创造出更美好的未来。

15min

10min

15min

15min

5min

15min

教学总结

蛋白质的营养实际上就是氨基酸的营养。蛋白质品质主要取决于氨基酸，特别是可利用必需氨基酸的含量和比例更能准确地表明蛋白质的品质。

5

教学评估

1.蛋白质的营养生理功能？

2.动物的必需氨基酸？

3

作业布置