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中学食品安全管理规定

一、概述

中学食品安全管理是保障学生健康成长的重要环节。为确保校园食品安全，需建立完善的管理体系，规范食品采购、加工、储存、供应等环节，防止食品安全事故发生。本规定旨在明确学校在食品安全方面的职责与操作流程，提升管理水平，为学生提供安全、卫生的餐饮服务。

二、管理职责

（一）学校主体责任

1.成立食品安全管理小组，由校领导牵头，后勤、医务等部门协同负责。

2.定期组织食品安全培训，提高教职工和食堂工作人员的专业素养。

3.制定食品安全应急预案，明确事故报告和处置流程。

（二）食堂管理要求

1.食堂选址应符合卫生标准，保持通风、采光、排水良好。

2.食堂设施定期消毒，厨具、餐具使用后及时清洁，避免交叉污染。

3.食品加工流程需符合规范，生熟分开，避免食品变质。

三、采购与储存管理

（一）食品采购

1.选择有资质的供应商，索取营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.建立食品采购台账，记录供应商信息、采购时间、食品种类、数量等。

3.优先采购新鲜食材，避免使用过期或变质食品。

（二）食品储存

1.食品分类存放，生食、熟食、半成品分开储存，防止污染。

2.冷藏、冷冻设备定期检查温度，确保食品在适宜温度下保存。

3.储存环境保持干燥、防潮，定期清理货架，防止虫害滋生。

四、加工与供应管理

（一）食品加工

1.加工前检查食材质量，剔除不合格产品。

2.使用清洁水源，加工过程中避免二次污染。

3.熟食加工后应尽快供应，剩余食品冷藏保存，下次使用前重新加热。

（二）餐饮供应

1.每餐供应前检查食品色泽、气味，确保无异味或变质。

2.推行分餐制，避免学生直接接触食物，减少交叉感染风险。

3.餐具使用后高温消毒，保持清洁卫生。

五、卫生与消毒管理

（一）环境卫生

1.每日清洁食堂地面、墙壁、门窗，保持无尘无污。

2.垃圾桶加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。

3.食堂工作人员需佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（二）消毒措施

1.每日对操作台、厨具、餐具进行消毒，使用合规消毒液。

2.定期消毒冷藏、冷冻设备，防止细菌滋生。

3.做好灭蝇、灭鼠工作，保持食堂环境安全。

六、监督与检查

（一）日常检查

1.学校食品安全管理小组每日巡查食堂，检查卫生、加工流程等。

2.记录检查结果，发现隐患及时整改。

（二）定期检测

1.每季度委托第三方机构检测食堂饮用水、食材等，确保符合卫生标准。

2.检测结果存档备查，发现问题立即整改。

七、应急处理

（一）事故报告

1.发现食品变质、学生食物中毒等情况，立即停止供应并报告相关部门。

2.保护现场，收集涉事食品样本，配合调查。

（二）处置流程

1.对患者及时送医，同时通知家长，做好沟通解释工作。

2.调整餐饮方案，确保学生正常饮食，消除安全隐患。

八、培训与宣传

（一）培训内容

1.定期组织食堂工作人员培训，包括食品安全知识、操作规范等。

2.开展学生食品安全教育，提高自我保护意识。

（二）宣传方式

1.通过校园广播、宣传栏等方式，普及食品安全常识。

2.建立食品安全举报渠道，鼓励师生参与监督。

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**（接上文）**

**五、卫生与消毒管理**

（一）环境卫生

1.**日常清洁与维护：**

(1)每日清晨及餐后，必须对食堂地面、操作台面、墙壁（特别是易污渍区域）、门窗、天花板进行彻底清扫和擦拭。地面清洁应遵循先清扫后拖地的原则，拖地后地面应保持干燥。

(2)定期（如每周）对天花板、墙角、照明灯具等高处进行灰尘清理。

(3)保持通风系统（如风扇、空调滤网）清洁，定期清洗或更换滤网，确保空气流通。

(4)洗手池、洗手液、擦手纸等设施应保持随时可用和清洁，地面应防滑并保持干燥。

(5)垃圾桶应加盖，内衬垃圾袋，每日清理一次，确保垃圾袋不满溢并及时更换。垃圾应分类存放，并定期清运至指定地点。

2.**虫害防治：**

(1)建立虫害防治计划，定期检查食堂内外环境，包括排水沟、食品储存区、垃圾存放区等，发现虫害迹象（如鼠迹、虫迹、粪便）应立即采取措施。

(2)保持环境整洁，消除虫害滋生源头，如食物残渣、积水、杂物等。

(3)采取物理方法（如安装纱窗、挡鼠板）和必要的、合规的化学方法（需由专业人员进行，并严格遵守使用规范和注意事项）进行防治。禁止使用对食品安全有危害的农药或杀虫剂在食品加工区或食品接触面附近使用。

(4)记录虫害防治活动，包括发现时间、地点、种类、处理方法及效果。

3.**个人卫生：**

(1)所有食堂工作人员（包括厨师、服务员、管理人员等）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。

(2)进入食品处理区前必须严格洗手，具体步骤为：用流动的清水冲洗双手，取足量洗手液（或肥皂