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红酒基本知识培训课件XXaclicktounlimitedpossibilities汇报人：XX20XX

目录01红酒的起源与发展03红酒的分类与特点05红酒与食物搭配02红酒的酿造过程04品鉴红酒的技巧06红酒的储存与侍酒

红酒的起源与发展单击此处添加章节页副标题01

起源历史红酒起源于石器时代外高加索区，后传播至埃及、希腊等地。古代文明起源中世纪时，红酒在欧洲普及，教会扮演重要角色，推动酿酒技术进步。中世纪发展

发展历程起源于外高加索，中世纪教会推动普及。古代至中世纪葡萄品种多样化，新世界红酒兴起，现代技术革新。文艺复兴至今

主要产区波尔多等地盛产优质红酒。法国产区皮埃蒙特等产区闻名世界。意大利产区美国产区加州等地红酒品质高端。

红酒的酿造过程单击此处添加章节页副标题02

葡萄种植选阳光地，施足底肥选址与施肥整形修剪，促通风整枝与修剪

酿造工艺葡萄采摘发酵采摘成熟葡萄，压榨后连皮籽发酵转化酒精。苹果酸乳酸发酵转化苹果酸为乳酸，使酒体更圆润口感顺滑。陈酿调配装瓶陈年熟化，调配混合，澄清过滤后装瓶。

陈年与熟成橡木桶熟化，增香提品质熟成管理红酒经年存放，口感更醇厚陈年过程

红酒的分类与特点单击此处添加章节页副标题03

按颜色分类色泽鲜艳，单宁丰富，口感醇厚，适合搭配红肉和重口味菜肴。红葡萄酒色泽清亮，酸度较高，果香清新，适合搭配海鲜和白肉。白葡萄酒

按甜度分类糖分少，口感干爽，酸涩平衡。干型红酒糖分稍多，口感微甜，适合初尝者。半干型红酒

各类红酒特点口感浓郁，单宁高，果香丰富赤霞珠口感丰满，柔和圆润，果香浓梅洛细腻优雅，果香浓，易入口黑皮诺010203

品鉴红酒的技巧单击此处添加章节页副标题04

观察色泽观察红酒颜色深浅，判断酒体成熟度。酒体颜色注意酒液边缘颜色变化，了解红酒老化程度。边缘变化

嗅闻香气轻摇酒杯后，初步感受红酒的香气，判断其类型。初步嗅闻再次嗅闻，注意香气的层次与复杂度，识别果香、花香等。深入嗅闻

品尝口感01观色闻香观察酒色，闻其香气，初步判断红酒品质。02品味层次细品酒液，感受酸、甜、苦、涩等味道层次与平衡。

红酒与食物搭配单击此处添加章节页副标题05

食物搭配原则红酒与食物口味应相互衬托，如浓郁红酒配重口味肉类。口味相协调01红酒与食物的质地应相匹配，如细腻红酒配精致菜肴。质地相匹配02

红酒搭配实例01牛排搭配红酒经典搭配，红酒的醇厚与牛排的鲜美相得益彰。02海鲜配白葡萄酒虽为红酒专题，但提及海鲜更宜白葡，避免掩盖海鲜原味。03奶酪与红酒不同奶酪配不同红酒，提升口感层次，享受味蕾盛宴。

餐酒搭配误区白酒混搭啤酒加速酒精渗透，增加醉感与不适。海鲜配红葡萄酒红葡萄酒单宁与海鲜蛋白结合，产生金属腥味。0102

红酒的储存与侍酒单击此处添加章节页副标题06

储存条件温度10-18度，湿度70%左右最佳。恒温恒湿避免光线直射，保持贮酒环境通风。避光通风

侍酒温度侍酒温度12-16℃轻盈红葡萄酒侍酒温度16-18℃中等红葡萄酒浓郁红葡萄酒侍酒温度18-20℃

开瓶与倒酒技巧红酒倒入杯中应占杯身三分之一，便于摇杯观色闻香。倒酒量控制使用海马刀平稳开瓶，避免木屑落入酒中。正确开瓶法

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