2026年中级茶技师试题及答案.docVIP

2026年中级茶技师试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶叶中的茶多酚主要是指哪种物质？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶多酚

D.茶褐素

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

3.茶叶采摘的标准是什么？

A.叶片完整

B.叶片嫩度

C.叶片大小

D.叶片颜色

4.茶叶的储存过程中，哪种环境最有利于保持茶叶品质？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

5.茶叶的冲泡过程中，哪种水温最适宜冲泡绿茶？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.70℃

6.茶叶的香气主要来源于哪种物质？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶香物质

7.茶叶的滋味主要来源于哪种物质？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.茶糖

8.茶叶的加工过程中，哪种工序是绿茶特有的？

A.发酵

B.揉捻

C.杀青

D.干燥

9.茶叶的分类中，哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

10.茶叶的品鉴过程中，哪种方法最常用？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的三大基本品质因素是______、______和______。

2.茶叶的采摘季节主要有______、______和______。

3.茶叶的储存过程中，应避免______和______。

4.茶叶的冲泡过程中，应根据茶叶的种类选择适宜的水温。

5.茶叶的香气可以分为______和______两种类型。

6.茶叶的滋味可以分为______、______和______三种类型。

7.茶叶的加工过程中，绿茶的杀青方法主要有______和______。

8.茶叶的分类中，红茶属于______茶，白茶属于______茶。

9.茶叶的品鉴过程中，应从______、______和______三个方面进行评价。

10.茶叶的文化中，中国的______茶文化源远流长。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（正确）

2.绿茶属于发酵茶。（错误）

3.茶叶的采摘时间越晚，茶叶的品质越好。（错误）

4.茶叶的储存过程中，应避免阳光直射。（正确）

5.茶叶的冲泡过程中，水温越高越好。（错误）

6.茶叶的香气主要来源于茶多酚。（错误）

7.茶叶的滋味主要来源于茶碱。（错误）

8.茶叶的加工过程中，红茶的发酵程度较高。（正确）

9.茶叶的分类中，乌龙茶属于半发酵茶。（正确）

10.茶叶的品鉴过程中，应从视觉、嗅觉和味觉三个方面进行评价。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述茶叶的采摘标准。

茶叶的采摘标准主要包括叶片的嫩度、大小和完整性。一般来说，采摘的茶叶应以嫩芽为主，叶片完整，无病虫害，大小均匀。

2.简述茶叶的储存方法。

茶叶的储存方法应注意以下几点：避免阳光直射、高温高湿和异味。可以选择密封的容器储存，置于阴凉干燥处。

3.简述茶叶的冲泡方法。

茶叶的冲泡方法应根据茶叶的种类选择适宜的水温。一般来说，绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，红茶适宜用90℃左右的水温冲泡。

4.简述茶叶的分类方法。

茶叶的分类方法主要有三种：按发酵程度分类、按加工工艺分类和按产地分类。按发酵程度分类可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶；按加工工艺分类可分为杀青茶、揉捻茶、发酵茶和干燥茶；按产地分类可分为中国茶、日本茶和印度茶等。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何判断茶叶的品质？

判断茶叶的品质主要从以下几个方面进行：外观、香气、滋味和叶底。外观应色泽鲜润，叶片完整；香气应纯正，无异味；滋味应鲜爽，回甘；叶底应嫩绿，匀整。

2.如何储存茶叶以保持其品质？

储存茶叶时应注意以下几点：选择密封的容器，置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温高湿。此外，应避免与异味物品存放在一起，以免茶叶吸收异味。

3.如何冲泡一杯好茶？

冲泡一杯好茶应注意以下几点：选择适宜的水温，根据茶叶的种类选择适宜的冲泡时间。一般来说，绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，红茶适宜用90℃左右的水温冲泡。冲泡时间应根据茶叶的嫩度和个人口味进行调整。

4.如何品鉴一杯茶？

品鉴一杯茶应从视觉、嗅觉和味觉三个方面进行评价。视觉上，观察茶叶的色泽、叶片的完整性和形态；嗅觉上，闻茶叶的香气，判断是否纯正；味觉上，品尝茶叶的滋味，判断是否鲜爽、回甘。此外，还应观察叶底，判断茶叶的嫩度和匀整度。

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.B

5.A

6.D

7.B

8.C

9.C

10.B

二、填空题

1.香气、滋味、外