第二章-微生物的形态和分类.pptVIP

第二章微生物的形态和分类;原核微生物（prokaryotes）：即广义的细菌，指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称做核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古细菌（archaea)。

多为真细菌，包括细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体。;原核细胞和真核细胞的区别;

细菌是一类结构简单、细胞壁坚韧、主要以裂殖方式繁殖和水生性较强的单细胞原核微生物。

;一、细菌的形态与大小;1、球菌(coccus);如尿素微球菌(Micrococcusureae);肺炎双球菌(Diplococcuspneumoniae);细胞按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌特征性地连在一起成立方体形。;细胞无定向分裂，多个新个体形成一个不规则的群体，犹如一串葡萄，如：金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)。;2、杆菌(Bacillus);炭疽杆菌;3、螺旋菌(Spirilla);4.细菌的特殊形态;（二）大小;个体差异；

干燥、固定后的菌体会一般由于脱水而比活菌体缩短1/3-1/4；

染色方法的影响，一般用负染色法观察的菌体较大；

幼龄细菌一般比成熟的或老龄的细菌大；

环境条件，如培养基中渗透压的改变也会导致细胞大小的变化。;细

菌

染

色

法;二、细菌细胞的基本结构;

;1.证实细胞壁存在的方法;Christian.Gram（革兰）于1884年发明的一种鉴别不同类型细菌的染色方法。;结果判断

菌体呈紫色者为革兰氏阳性菌—G+

菌体呈红色者为革兰氏阴性菌—G-;G+：肽聚糖、磷壁酸

G-：肽聚糖、外膜（脂多糖LPS、磷脂、

外膜蛋白）

;（1）肽聚糖（peptidoglycan）;肽聚糖由双糖单位、短肽尾和肽桥三部分构成。;;两条肽聚肽聚糖结构与G+相同，但短肽尾中的

３号位上L-Lys往往被其他二氨酸取代。

2.糖的肽链直接交联;G+菌（如金黄色葡萄球菌），交联程度较高，网状结构紧密，且肽聚糖层厚。

G-菌（如大肠杆菌），交联程度较低，网状结构疏松，肽聚糖层薄。;溶菌酶能水解N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的B-1，4-糖苷键；

青霉素能与转肽酶结合，使之形成青霉噻唑酰基酶，从而抑制肽聚糖合成最后阶段的转肽反应。;（2）磷壁酸：G+菌特有;膜磷壁酸，又称脂磷壁酸：跨越肽聚糖层并与细

胞膜上的磷脂进行共价结合。;磷壁酸的功能;G-菌细胞壁外膜主要由磷脂和脂多糖（LPS）构成，内嵌外膜蛋白。;（3）脂多糖：G-特有;①类脂A是内毒素的物质基础；

②调节Mg2+、Ca2+浓度；

③LPS多变，抗原决定簇多变；

④许多噬菌体的吸附受体

⑤选择性吸收功能。

;（4）外膜蛋白;4.G+和G-细胞壁构造差异;项目;5.革兰氏染色机制;（1）固定细胞外形和提高机械强度，保护细

胞免受渗透压等外力的损伤；

（2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需；

（3）阻拦大分子有害物质（酶蛋白和某些抗

生素等）进入细胞；

（4）赋予细菌特定的抗原性、致病性以及对

抗生素和噬菌体的敏感性。;二、细菌细胞的基本结构;磷脂分子由磷酸、甘油、脂肪酸组成。;整合蛋白;1.观察方法;2.细胞膜的结构模型;⑥脂质双分子层犹如一“海洋”，周边蛋白可在其

上作“漂浮”运动，而整合蛋白则似“冰山”状沉浸

在其中作横向移动。;3.细胞膜功能（Function）;4.间体（Mesosome）;小结;粮油食品微生物精品课程网站

/;1培养基的制备与灭菌

2食品中大肠菌群的检测

3微生物的分离和纯化——土壤中产淀粉酶菌株筛选

4粮食霉菌带菌量检测及其菌相鉴定

5显微镜的使用及细菌形态观察

6放线菌、酵母菌、根霉菌的形态观察

7曲霉的形态观察

8其他半知菌的形态观察;ThanksForYourAttentions!