桑叶油炸脆片加工技术规程.docxVIP

ICSCCS

团

67.080.20X26

体

GXAS

标准

T/GXAS1198—2025

桑叶油炸脆片加工技术规程

Technicalcodeofpracticeformulberryleaffriedcrispsprocessing

2025-12-19发布2025-12-25实施

广西标准化协会发布

T/GXAS1198—2025

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区蚕业技术推广站提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站、广西标准化协会、广西平果惠民蚕业科技有限公司、隆安县桑海田园果蔬种植家庭农场。

本文件主要起草人：陆春霞、梁贵秋、莫炳巧、谢启凡、徐雯雯、刘开莉、陈菁、肖潇、李安华、林强轩、韩冀飞、李代顺、林秋铭、李法锦、谭绮姝、郭娇、周丹。

T/GXAS1198—2025

桑叶油炸脆片加工技术规程

1范围

本文件界定了桑叶油炸脆片的术语和定义，确立了桑叶油炸脆片加工的程序，规定了原料选择、设备选择，以及采摘、清洗、沥水、裹浆、油炸沥油、冷却、包装等工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于以桑叶为原料的桑叶油炸脆片加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716

食品安全国家标准

植物油

GB2721

食品安全国家标准

食用盐

GB2749

食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB/T8885食用玉米淀粉

GB31644食品安全国家标准复合调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桑叶油炸脆片mulberryleaffriedcrisps

以新鲜桑叶为原料，经清洗、沥水、裹浆、油炸、沥油、冷却、包装等工艺制成的油炸制品。

4加工工艺

4.1工艺流程

桑叶油炸脆片加工工艺流程见图1。

采摘

采摘清洗沥水裹浆油炸、沥油冷却调味或不调味包装

图1桑叶油炸脆片加工工艺流程图

4.2设备

包括但不限于称量设备、清洗设备、沥水设备、油炸设备、沥油设备、包装设备等。

4.3原辅料选择

4.3.1桑叶

选择新鲜、无虫害、无病斑、完整、无破损的卵形或宽卵形的桑叶，符合GB2762、GB2763的规定。

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2

4.3.2复合调味料

选择符合GB31644的复合调味料。

4.3.3小麦粉

选择符合GB/T1355的小麦粉。

4.3.4食用玉米淀粉

选择符合GB/T8885的玉米淀粉。

4.3.5食用盐

选择符合GB2721的食用盐。

4.3.6植物油

选择符合GB2716的植物油。

4.3.7鸡蛋

选择符合GB2749的鸡蛋。

4.3.8加工用水

选择符合GB5749的加工用水。

工艺操作

4.4.1采摘

采摘展开叶3～4叶，长为10cm～13cm，宽为8cm～10cm的桑叶。

4.4.2清洗

用清水清洗桑叶。

4.4.3沥水

采用沥水设备沥至干桑叶表面无水珠。

4.4.4裹浆

将小麦粉、玉米淀粉、冰水（4℃~8℃)、鸡蛋按质量比（3～4）:（2～3）:（7～8）:（4～6）的比例混合搅拌，再加入1.5%～2%的食用盐，配制成浆液，将沥干水的新鲜桑叶逐片放入浆液中，使叶片正反面裹浆均匀。

4.4.5油炸、沥油

将裹好浆的桑叶放在油温为175℃~185℃植物油中油炸40s～45s至表面无生浆白芯、触感酥脆，并沥油至无油滴。

4.4.6冷却

将沥油后的桑叶脆片冷却至室温。

4.4.7调味不调味

如需调味则使用复合调味料均匀洒在桑叶脆片表面。

4.4.8包装

采用包装设备进行包装，宜冲氮气包装；包装材料符合食品安全规定。

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3

5档案记录

建立