2025年12月白酒品评练习题库（附参考答案）.docxVIP

2025年12月白酒品评练习题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、乙酸

B、已酸

C、乳酸

D、丁酸

正确答案：C

答案解析：乳酸是一种有机酸，具有独特的口味特征，酸味较重且入口带甜。乙酸具有刺激性酸味；已酸有特殊气味；丁酸有难闻气味。

2.勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A、基础酒

B、成品酒

C、搭酒

D、带酒

正确答案：A

答案解析：勾兑是为了组合出合格的基础酒，再经调味变成成品酒。基础酒是构成成品酒的主体部分，通过勾兑不同的基酒，调整酒的口感、香气等品质指标，使其达到产品的质量标准要求，然后再经过调味进一步完善风味，最终成为成品酒。

3.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）

A、体积分数

B、物质的量浓度

C、质量分数

D、质量浓度

正确答案：C

答案解析：市售浓硫酸浓度96%左右指的是硫酸的质量分数，即硫酸质量与溶液总质量的比值，所以该硫酸的浓度为质量分数，大于质量浓度、体积分数、物质的量浓度等其他表示方法的对应数值。

4.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是__酒。

A、玉冰烧

B、三花

C、白云边

D、四特

正确答案：B

5.在一组平行测定中有个别数据的精密度不甚高时，正确的处理方法是（）。

A、舍去可疑数

B、根据偶然误差分布规