2026年食品行业助理工程师的职责与面试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品行业助理工程师的职责与面试题

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.食品行业助理工程师在制定生产计划时，应优先考虑以下哪项因素？

A.原材料成本

B.设备产能

C.市场需求

D.人员安排

答案：C

解析：市场需求是生产计划的核心，直接影响产品种类、产量和销售策略，其他因素需围绕其展开。

2.在食品生产过程中，HACCP体系主要关注哪类风险？

A.财务风险

B.法律风险

C.生物、化学、物理危害

D.供应链风险

答案：C

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）针对食品安全的潜在风险进行系统管理，不包括非安全类风险。

3.食品添加剂使用时，以下哪项表述是正确的？

A.可以随意增加添加量以提高效果

B.必须符合国家《食品安全标准—食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.外国允许使用的添加剂在中国也必须允许使用

D.非法添加允许，只要不检测出来

答案：B

解析：添加剂使用必须严格遵循国家标准，超量或非法添加均属违规。

4.在食品工厂的5S管理中，“整理”的核心是？

A.物品分类与定位

B.环境清洁

C.设备维护

D.人员培训

答案：A

解析：5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）中的“整理”指区分必要与不必要的物品并清除后者。

5.食品感官评价中，哪项不属于基本味觉？

A.酸

B.甜

C.苦

D.咸

答案：C

解析：基本味觉通常指酸、甜、苦、咸、鲜（Umami），苦味虽存在但有时被归为复合味觉。

6.食品包装材料选择时，优先考虑以下哪项指标？

A.成本最低

B.防潮防氧性能

C.外观美观

D.易回收性

答案：B

解析：包装需满足食品保鲜需求，防潮防氧是关键功能，其他因素可次要考虑。

7.食品生产中，以下哪项操作可能导致微生物污染？

A.设备定期消毒

B.工作人员洗手

C.使用一次性手套

D.原料接触不洁表面

答案：D

解析：原料接触不洁表面易引入微生物，其他操作均有助于降低污染风险。

8.食品企业ISO22000体系认证的核心内容是？

A.质量管理

B.食品安全管理体系

C.环境保护

D.供应链管理

答案：B

解析：ISO22000基于HACCP，专注于食品安全管理，涵盖从农场到餐桌的全过程。

9.食品工厂的空气过滤系统主要用于？

A.节能降耗

B.防止粉尘污染

C.增加湿度

D.美化环境

答案：B

解析：空气过滤可去除空气中的微生物、粉尘等污染物，保障生产环境洁净。

10.食品产品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分参考值

答案：D

解析：法定必标内容包括生产日期、成分表、生产商地址等，营养成分参考值为推荐性信息。

二、多选题（共5题，每题3分）

题目：

1.食品生产过程中的质量控制点（CCP）通常包括哪些环节？

A.原料验收

B.杀菌温度控制

C.成品包装

D.人员卫生检查

E.仓库温湿度监控

答案：A、B、C

解析：CCP需直接控制食品安全危害，原料验收、杀菌和包装属于关键环节，人员卫生和仓库监控虽重要但不直接控制危害。

2.食品企业实施精益生产可减少哪些浪费？

A.过量生产

B.等待时间

C.废品率

D.动作重复

E.库存积压

答案：A、B、C、E

解析：精益生产通过消除浪费提升效率，过量生产、等待、废品和库存均属于浪费类型。

3.食品感官评价方法包括哪些？

A.专家评估法

B.典型性描述分析（TDA）

C.评分法

D.消费者测试

E.质构分析（TPA）

答案：A、B、C、D

解析：质构分析（TPA）属于仪器测试，非感官评价方法。

4.食品工厂的清洁消毒程序应包括哪些内容？

A.清洁剂选择

B.消毒剂浓度控制

C.设备拆卸

D.人员操作规范

E.消毒效果验证

答案：A、B、C、D、E

解析：完整程序需涵盖清洁消毒全流程，包括化学品使用、操作规范和效果验证。

5.食品供应链风险管理需考虑哪些因素？

A.原料供应稳定性

B.运输环节损耗

C.法律法规合规性

D.客户需求波动

E.自然灾害影响

答案：A、B、D、E

解析：法律合规性属于内部管理范畴，供应链风险更侧重外部因素。

三、判断题（共10题，每题1分）

题目：

1.食品添加剂的使用量必须严格控制在安全范围内，不得超量添加。（正确）

2.食品工厂的地面应定期进行消毒，但无需保持绝对干燥。（正确）

3.ISO9001质量管理体系的重点是产品符合客户要求，而非食品安全。（错误）

4.食品生产中，所有员工必须佩戴发网，以防止头发掉入产品。（正确）

5.食品包装标