食品分析考试题及答案.docxVIP

食品分析考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的防腐剂是哪一种？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.乳酸链球菌素

D.氯化钠

2.2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.水解

D.凝固

3.3.食品中的维生素在哪种情况下最容易被破坏？()

A.烘烤

B.煮沸

C.冷藏

D.酶解

4.4.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.水源污染

B.土壤污染

C.食品包装材料

D.空气污染

5.5.食品中的脂肪在什么条件下最易氧化变质？()

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.避光保存处

D.密封保存处

6.6.食品中的微生物污染主要是指哪些微生物？()

A.细菌和真菌

B.病毒和寄生虫

C.芽孢和孢子

D.植物细胞和动物细胞

7.7.食品中的添加剂按作用可以分为哪几类？()

A.防腐剂、抗氧化剂、色素、香料

B.营养强化剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂

C.抗结剂、漂白剂、酶制剂、增味剂

D.调味剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

8.8.食品中的生物毒素主要是指哪些毒素？()

A.霉菌毒素、细菌毒素、病毒毒素、寄生虫毒素

B.霉菌毒素、细菌毒素、病毒毒素、植物毒素

C.霉菌毒素、细菌毒素、病毒毒素、动物毒素

D.霉菌毒素、细菌毒素、病毒毒素、真菌毒素

9.9.食品中的农药残留可以通过哪些方法检测？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法、红外光谱法、紫外光谱法

C.荧光光谱法、拉曼光谱法、X射线衍射法

D.电感耦合等离子体质谱法、核磁共振波谱法、拉曼光谱法

10.10.食品中的重金属可以通过哪些方法去除？()

A.超滤、吸附、离子交换

B.煮沸、冷冻、发酵

C.沉淀、过滤、蒸馏

D.灼烧、氧化、还原

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些是食品中常见的营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

12.2.食品腐败变质的原因有哪些？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.光照影响

D.酶的作用

E.温度变化

F.化学反应

13.3.下列哪些物质可以作为食品防腐剂使用？()

A.亚硝酸钠

B.食盐

C.维生素C

D.硫磺

E.乳酸链球菌素

F.柠檬酸

14.4.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.真菌毒素

E.化学合成物质

F.辐射污染

15.5.下列哪些方法可以用于食品的保鲜？()

A.冷藏

B.真空包装

C.冷冻

D.硫磺熏蒸

E.加热杀菌

F.酶处理

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的蛋白质检测方法有______。

17.食品中的脂肪氧化主要是由______引起的。

18.食品中维生素的检测通常采用______。

19.食品中重金属污染的检测方法之一是______。

20.食品中农药残留的检测通常使用______。

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质加热后不会发生变性。()

A.正确B.错误

22.食品中所有的维生素都易溶于水。()

A.正确B.错误

23.食品中的脂肪在储存过程中不会发生氧化。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染可以通过烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品中的生物毒素？它们主要来源于哪些途径？

27.问：食品中农药残留的检测方法有哪些？这些方法各有什么特点？

28.问：食品中的重金属污染对人体健康有哪些危害？如何预防重金属污染？

29.问：食品中的微生物污染有哪些类型？如何控制微生物污染？

30.问：食品添加剂在食品生产中的作用是什么？使用食品添加剂需要注意哪些问题？

食品分析考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】乳酸链球菌素是一种常见的食品防腐剂，能够抑制细菌生长。

2.【答案】D

【解析】蛋白质在加热过程中会发生变性，导致凝固。

3.【答案】B

【解析】