西式面点师初级理论考试题库汇总.docxVIP

西式面点师初级理论考试题库汇总

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面团发酵时，以下哪种情况是正常现象？()

A.面团表面出现大量气泡

B.面团体积减小，表面干燥

C.面团体积增大，表面光滑

D.面团表面出现黑色斑点

2.以下哪种面粉最适合制作披萨饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作法式面包时，哪一步骤是决定面包口感的关键？()

A.面团发酵

B.面团整形

C.面团烘烤

D.面团松弛

4.在制作中式馒头时，以下哪种添加剂不宜使用？()

A.酵母粉

B.苏打粉

C.碱面

D.芝麻

5.在制作蛋糕时，以下哪种成分可以增加蛋糕的松软度？()

A.糖

B.油脂

C.泡打粉

D.蛋白

6.以下哪种工具是制作意大利面点时不可或缺的？()

A.刀叉

B.烤箱

C.滚面杖

D.水壶

7.在制作西式甜点时，以下哪种材料可以用来增加甜点的香味？()

A.椰子片

B.柠檬皮

C.巧克力碎片

D.草莓块

8.以下哪种方法可以缩短面团发酵的时间？()

A.使用酵母粉

B.使用苏打粉

C.使用碱面

D.使用明矾

9.在制作面包时，以下哪种面粉最适合制作甜面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.在制作中式点心时，以下哪种食材是制作皮的部分？()

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.蛋

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.泡打粉

F.植物油

G.牛奶

H.奶油

12.以下哪些是影响面团发酵速度的因素？()

A.酵母的种类

B.面团的温度

C.面团的湿度

D.发酵的时间

E.环境的温度

F.面团的含水量

G.面团的搅拌程度

H.面团的形状

13.在制作蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？()

A.分蛋

B.打发蛋白

C.混合蛋黄和糖

D.混合面粉和其他干料

E.混合蛋黄液和蛋白霜

F.烘烤

G.装饰

H.冷藏

14.以下哪些是西式面点师在工作中需要掌握的技能？()

A.面团制作

B.烘烤技术

C.面点装饰

D.食品卫生知识

E.面点创新设计

F.顾客服务技巧

G.面点保存方法

H.面点成本控制

15.以下哪些是影响面包烘烤质量的因素？()

A.面团的温度

B.烤箱的温度

C.面团的湿度

D.烘烤时间

E.烤箱的预热情况

F.面团的含水量

G.面团的搅拌程度

H.面团的形状

三、填空题(共5题)

16.西式面点的制作过程中，通常使用的发酵剂是__酵母__。

17.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会使用__打发蛋白__的方法。

18.西式面点中常用的糖类原料包括__白糖__和__糖粉__。

19.制作法式面包时，需要经过__发酵__、__整形__和__烘烤__三个主要步骤。

20.西式面点师在工作中，为了确保食品卫生，必须遵守__食品卫生法规__和__操作规程__。

四、判断题(共5题)

21.西式面点师在制作过程中，可以不穿戴任何防护装备。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，所有的鸡蛋都必须是新鲜的。()

A.正确B.错误

23.西式面点的制作过程中，面团发酵得越久，口感越好。()

A.正确B.错误

24.在烘烤西式面点时，烤箱温度越高，烘烤时间越短。()

A.正确B.错误

25.西式面点师在操作过程中，不需要进行手部消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.在制作蛋糕时，为什么需要打发蛋白？

28.请列举三种常用的西式面点烘焙原料及其作用。

29.在制作法式面包时，如何控制面包的烘烤时间和温度？

30.西式面点师在工作中应如何确保食品卫生？

西式面点师初级理论考试题库汇总

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面团发酵时体积增大，表面光滑是正常现象，因为面团中的酵母菌在繁殖过程中产生二氧化碳气体，使得面团膨胀。

2.【答案】A

【解析】高筋面粉筋度高，能够形成足够的弹性，适合制作