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学校举行食堂从业人员食品安全知识培训简报

为切实保障广大师生饮食安全与身体健康，进一步规范学校食堂管理，提升食堂从业人员的食品安全意识与专业操作技能，我校后勤保障处于近日组织开展了食堂从业人员食品安全知识专题培训。食堂各岗位员工积极参与，认真学习，培训取得了良好效果。

一、强调法规意识，筑牢思想防线

培训伊始，后勤保障处负责人首先强调了食品安全对于学校稳定发展和师生身心健康的极端重要性。通过解读《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及学校食堂管理规定，使从业人员深刻认识到自身在食品安全工作中所肩负的责任与义务，明确了“食品安全无小事，责任重于泰山”的基本准则，要求全体人员将食品安全意识内化于心、外化于行。

二、聚焦操作规范，提升实践技能

本次培训内容紧密结合学校食堂工作实际，具有极强的针对性和实用性。特邀的食品安全专业讲师围绕以下核心环节进行了细致讲解与指导：

1.食材采购与验收管理：重点强调了索证索票制度的落实、食材新鲜度的鉴别方法、以及禁止采购使用来源不明、过期变质及“三无”食品等关键要点。

2.食品储存与加工制作：详细阐述了食材分类分架、隔墙离地存放的规范，生熟食品的储存要求，以及粗加工、切配、烹饪等环节的卫生操作标准，特别是对生熟分开、烧熟煮透、温度控制等关键控制点进行了反复强调。

3.餐用具清洗消毒与保洁：明确了不同类型餐用具的清洗、消毒、保洁流程和频率，介绍了常用消毒方法的正确使用及效果监测，确保消毒工作落到实处。

4.备餐与供餐卫生：讲解了备餐过程中的温度控制、时间限制，以及供餐区域的环境卫生要求，防止二次污染。

5.食品留样管理：重申了食品留样的品种、数量、时间、温度及记录要求，确保一旦发生食品安全问题可追溯。

6.从业人员健康管理与个人卫生：强调了晨检制度的重要性，规范了从业人员的着装要求、洗手消毒程序及不良卫生习惯的危害。

三、互动答疑解惑，巩固培训成效

培训过程中，讲师结合实际案例进行了生动讲解，并设置了互动问答环节。参训人员就日常工作中遇到的疑点、难点问题积极提问，讲师逐一进行了耐心细致的解答，现场学习气氛浓厚。大家纷纷表示，此次培训内容充实、重点突出，具有很强的指导性和可操作性，对今后规范操作、提升食品安全管理水平有很大帮助。

四、落实主体责任，确保校园平安

培训最后，学校相关负责人再次强调，食堂管理部门要切实履行食品安全主体责任，将培训所学知识和要求严格落实到日常管理和操作的每一个环节。同时，将定期组织开展食品安全自查自纠和后续跟踪培训，持续提升从业人员的专业素养和应急处置能力，全力保障广大师生“舌尖上的安全”，为建设平安和谐校园奠定坚实基础。

此次培训的成功举办，进一步夯实了我校食品安全管理的基础，提升了食堂从业人员的安全意识和技能水平，为有效预防和控制食品安全风险，确保校园食品安全形势持续稳定向好提供了有力保障。