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酿酒分析题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.测定酒精度时，通常采用的方法是（）

A.重量法B.比色法C.蒸馏法D.电位滴定法

答案：C

解析：蒸馏法可将酒精从样品中蒸馏出来，通过测量蒸馏液的体积和密度等计算酒精度，是常用的测定方法。

2.总酸测定中，常用的指示剂是（）

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.淀粉

答案：A

解析：酚酞在碱性溶液中变色明显，总酸测定是用碱滴定酸，酚酞可指示滴定终点。

3.葡萄酒中二氧化硫的测定可采用（）

A.碘量法B.重铬酸钾法C.酸碱滴定法D.比色法

答案：A

解析：碘量法利用二氧化硫的还原性与碘反应来测定其含量。

4.白酒中香味物质分析常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

答案：A

解析：气相色谱仪可分离和检测挥发性的香味物质。

5.测定啤酒原麦汁浓度的方法是（）

A.密度瓶法B.折光仪法C.重量法D.容量法

答案：A

解析：密度瓶法通过测量溶液密度来确定原麦汁浓度。

6.酒中甲醇含量测定采用的方法是（）

A.比色法B.分光光度法C.气相色谱法D.电位滴定法

答案：C

解析：气相色谱法可准确分离和测定甲醇含量。

7.测定酒的澄清度通常用（）

A.肉眼观察B.比色计C.显微镜D.电子天平

答案：A

解析：直接用肉眼观察酒液是否澄清。

8.葡萄酒中花色苷含量测定可选用（）

A.高效液相色谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法可有效分离和测定花色苷。

9.测定酒中铅含量的常用方法是（）

A.原子吸收光谱法B.比色法C.气相色谱法D.电位滴定法

答案：A

解析：原子吸收光谱法可准确测定铅等金属元素含量。

10.白酒中固形物测定采用的方法是（）

A.烘干法B.蒸馏法C.比色法D.电位滴定法

答案：A

解析：烘干法可去除水分等挥发性物质，得到固形物含量。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于测定酒精度的方法有（）

A.密度瓶法B.酒精计法C.气相色谱法D.重量法

答案：ABC

解析：密度瓶法、酒精计法可直接或间接测酒精度，气相色谱法能分离检测酒精含量。

2.总酸测定中可能用到的仪器有（）

A.酸碱滴定管B.锥形瓶C.移液管D.容量瓶

答案：ABCD

解析：酸碱滴定管用于滴定，锥形瓶作反应容器，移液管移取溶液，容量瓶配制溶液。

3.葡萄酒中常见的风味物质包括（）

A.乙醇B.酯类C.酚类D.醛类

答案：ABCD

解析：这些都是葡萄酒中重要的风味物质，影响其口感和香气。

4.白酒中香味成分分析时，样品前处理方法有（）

A.蒸馏B.萃取C.过滤D.离心

答案：ABC

解析：蒸馏分离挥发性成分，萃取富集某些成分，过滤去除杂质。

5.测定啤酒中苦味质的方法有（）

A.分光光度法B.高效液相色谱法C.重量法D.电位滴定法

答案：AB

解析：分光光度法和高效液相色谱法可测定啤酒中苦味质含量。

6.酒中可能存在的有害物质有（）

A.甲醇B.甲醛C.铅D.二氧化硫

答案：ABC

解析：甲醇、甲醛、铅对人体有害，二氧化硫在规定范围内使用是安全的。

7.测定酒中糖含量的方法有（）

A.斐林试剂法B.比色法C.高效液相色谱法D.电位滴定法

答案：ABC

解析：斐林试剂法可测定还原糖，比色法和高效液相色谱法也可用于糖含量测定。

8.葡萄酒中色泽相关的物质有（）

A.花色苷B.黄酮类C.单宁D.蛋白质

答案：ABC

解析：花色苷、黄酮类、单宁都与葡萄酒色泽有关。

9.白酒中固形物测定时需注意（）

A.烘干温度B.烘干时间C.称量准确性D.样品均匀性

答案：ABCD

解析：这些因素都会影响固形物测定结果的准确性。

10.测定酒中香气成分可采用的技术有（）

A.气相色谱-质谱联用B.电子鼻C.感官评价D.高效液相色谱-质谱联用

答案：AB

解析：气相色谱-质谱联用可分析香气成分，电子鼻可快速检测香气特征。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.测定酒精度时，蒸馏液应收集至刻度线处。（）

答案：错误

解析：蒸馏液应收集至容量瓶刻度线附近，再用蒸馏水定容。

2.总酸