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2025年营养师《公共营养学》阶段测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素C

D.葡萄糖

2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为：

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

3.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括：

A.身高体重比

B.膳食调查结果

C.血清维生素A水平

D.经济发展水平

4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粮谷类

B.油脂类

C.豆类及其制品

D.糖果

5.与膳食脂肪摄入过多密切相关的慢性病是：

A.贫血

B.糖尿病

C.肥胖

D.呼吸道感染

6.婴幼儿期最常见的营养问题之一是：

A.脂肪摄入不足

B.维生素D缺乏性佝偻病

C.蛋白质消瘦

D.钙摄入过量

7.24小时膳食回顾调查法的主要优点是：

A.准确性高

B.易于实施

C.适用于较大人群

D.可计算食物营养成分

8.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

9.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

10.食源性疾病的主要传播途径是：

A.接触传播

B.空气传播

C.水源传播

D.食物传播

11.我国居民膳食结构中，目前需要重点调整的是：

A.谷类食物供能比例过高

B.蔬菜水果摄入不足

C.蛋白质摄入量偏低

D.糖类摄入量偏低

12.用于评价儿童生长发育状况的指标是：

A.血压

B.体重指数（BMI）

C.皮肤弹性

D.血清总胆固醇

13.碳水化合物在人体内的主要功能是：

A.构成身体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进红细胞生成

14.下列关于食物标签的说法，错误的是：

A.必须标明生产日期和保质期

B.可以使用绝对化用语（如“零脂肪”）

C.应标明主要营养成分及其含量

D.可以宣传食品的健康声称

15.公共营养干预措施的主要目标是：

A.提高个体营养水平

B.改善群体营养状况

C.促进食品工业发展

D.降低医疗保健费用

二、填空题

1.营养素是指食物中能供给人体生长发育和维持生命活动所必需的______和______的总称。

2.中国居民膳食指南提倡“______、______、______、______、______”。

3.营养不良包括______营养不良和______营养不良两大类。

4.食物中毒按病因可分为______中毒、细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒和动物性食物中毒。

5.膳食纤维主要来源于植物性食物，如______、______、______等的麸皮、茎叶等部分。

6.维生素A缺乏的主要后果是______和______。

7.评价膳食营养素摄入水平的常用方法是计算______和______。

8.公共营养学的研究对象是______的营养问题及其解决对策。

9.学龄儿童青少年营养问题的重点包括______、______和______。

10.营养教育是通过改变目标人群的______和______来达到改善营养状况的目的。

三、名词解释

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

2.食源性疾病

3.膳食纤维

4.营养相关慢性病

5.健康促进

四、简答题

1.简述碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素的主要功能。

2.简述进行膳食调查的常用方法及其优缺点。

3.简述预防儿童佝偻病的主要措施。

4.简述公共营养干预策略中“三级预防”的概念及其内容。

5.简述影响营养状况的因素有哪些？

五、论述