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2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是？

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、青海传统面点“狗浇尿”所用的主要油脂是？

A.花生油

B.菜籽油

C.葵花籽油

D.猪油

3、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A.4:2:1

B.3:1:5

C.5:1:5

D.2:1:3

4、判断蒸制面点是否成熟，最可靠的方法是？

A.观察颜色变化

B.闻香气

C.用筷子插入不粘即可

D.看体积膨胀程度

5、制作酥皮点心时，“开酥”过程中需控制的关键因素是？

A.面团温度

B.擀制速度

C.面粉吸水率

D.环境湿度

6、调制烫面面团时，应使用多少度的开水？

A.60℃以上

B.70℃以上

C.80℃以上

D.90℃以上

7、下列哪种原料常用于中式面点的天然着色？

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.菠菜汁

D.日落黄

8、面点成品出现表面开裂，最可能的原因是？

A.面团过软

B.醒发不足

C.火力过小

D.油脂过多

9、制作月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加筋性

B.保持柔软性

C.提高发酵力

D.增强色泽

10、青海地区冬季制作发酵面点，延长发酵时间的主要原因是？

A.面粉质量差

B.空气稀薄

C.气温偏低

D.湿度较高

11、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

12、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和成品的酥脆性？

A．鸡蛋

B．糖

C．油脂

D．牛奶

13、制作小笼包时，面皮应选用何种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

14、下列哪项是判断发酵面团发酵成熟的关键标志？

A．体积缩小

B．表面光滑无气孔

C．手指按压缓慢回弹

D．闻有酸味

15、制作油条时加入明矾的作用主要是？

A．增白

B．防腐

C．膨松

D．增香

16、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．水饺

B．馒头

C．荷花酥

D．蛋黄酥

17、蒸制面点时，关火后应立即开盖以防变形，这种说法？

A．正确

B．错误

C．视品种而定

D．无影响

18、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例为？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

19、下列哪种操作有助于提高面点制品的光泽度？

A．刷盐水

B．刷蛋液

C．撒干粉

D．喷白酒

20、调制水调面团时，加盐的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋性

D．改善色泽

21、在制作发酵面团时，最佳发酵温度范围是（）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

22、下列哪种原料不是制作澄粉点心的主要原料？

A.澄粉

B.生粉

C.沸水

D.鸡蛋

23、制作花卷时，常采用的成型手法是（）。

A.包捏法

B.卷切法

C.擀叠法

D.搓揉法

24、下列哪种面点属于“炸制”类制品？

A.小笼包

B.煎堆

C.蒸饺

D.汤圆

25、调制热水面团时，水温一般应控制在（）。

A.30℃以下

B.50℃左右

C.60～70℃

D.80℃以上

26、面点制作中，“饧面”的主要目的是（）。

A.增加甜味

B.促进面筋松弛

C.提高色泽

D.缩短蒸制时间

27、豆沙包属于哪一类发酵面点？

A.半发酵

B.无发酵

C.化学发酵

D.全发酵

28、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.2:1

29、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？

A.烤制温度

B.糖含量

C.面粉筋度

D.刷蛋液

30、青海地区特色面点“狗浇尿”的主要调味料是（）。

A.芝麻油

B.葱花

C.辣椒油

D.酱油

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，调制水调面团的关键影响因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋度

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些是发酵面团发酵不足的表现？

A.面团体积膨胀不明显

B.成品口感发粘

C.馒头表面光滑细腻

D.有强烈酸味

33、制作油酥面团常用的技法有哪些？

A.包酥

B.抹酥

C.叠酥

D.搅酥

34、蒸制面点时防止粘底的有效措施包括？

A.笼屉刷油

B.垫蒸笼布或菜叶

C.