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2025年《食品安全检测员》考试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业委托第三方检测机构进行出厂检验时，若检测报告显示某批次产品苯甲酸含量为1.2g/kg（该产品执行标准GB2760-2023规定苯甲酸最大使用量为1.0g/kg），企业应采取的正确措施是：

A.标注“合格”后上市销售

B.重新调配后降低苯甲酸含量至1.0g/kg以下再销售

C.立即停止生产，召回已上市产品并销毁

D.向监管部门报告后继续销售

答案：C（依据《食品安全法》第六十三条，超过食品安全标准限量的食品应立即停止生产经营，召回并采取无害化处理或销毁）

2.采用GB4789.3-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》检测某液态奶样品时，若VRBA培养基上出现典型紫红色菌落，需进一步验证的试验是：

A.革兰氏染色

B.氧化酶试验

C.β-半乳糖苷酶试验

D.过氧化氢酶试验

答案：C（大肠菌群需通过β-半乳糖苷酶试验确认，VRBA培养基仅为初筛）

3.某实验室使用LC-MS/MS检测婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺残留，以下操作不符合规范的是：

A.样品前处理时加入同位素内标13C315N3-三聚氰胺

B.流动相选择0.1%甲酸水（A相）和乙腈（B相）梯度洗脱

C.质谱扫描模式采用全扫描（FullScan）

D.标准曲线线性范围覆盖0.01-5.0μg/kg

答案：C（LC-MS/MS检测小分子化合物通常采用MRM（多反应监测）模式，全扫描灵敏度不足）

4.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下关于草莓中乙草胺残留限量的描述正确的是：

A.乙草胺为除草剂，草莓中不得检出（LOQ=0.01mg/kg）

B.乙草胺残留限量为0.05mg/kg（以鲜重计）

C.乙草胺残留限量为0.1mg/kg（以干重计）

D.乙草胺未制定草莓残留限量，按“不得检出”判定

答案：B（GB2763-2021中明确草莓乙草胺残留限量为0.05mg/kg）

5.检测某批次发酵豆制品的生物胺含量时，若色胺含量为80mg/kg，酪胺含量为120mg/kg，组胺含量为50mg/kg，根据《食品安全风险监测管理规定》，应重点关注的风险因子是：

A.色胺

B.酪胺

C.组胺

D.三者均无风险

答案：B（发酵食品中酪胺超过100mg/kg可能引发高血压危象，为高风险因子）

6.食品接触材料检测中，针对PET饮料瓶的迁移试验，以下条件设置正确的是：

A.模拟物：4%乙酸（v/v），温度：70℃，时间：2h

B.模拟物：50%乙醇（v/v），温度：40℃，时间：10天

C.模拟物：正己烷，温度：25℃，时间：24h

D.模拟物：去离子水，温度：100℃，时间：30min

答案：A（PET用于酸性食品接触时，迁移试验条件为4%乙酸，70℃/2h，符合GB31604.1-2021）

7.某检测机构接收一份标称“有机苹果”的样品，需验证其是否符合GB/T19630-2021《有机产品》要求，关键检测项目不包括：

A.毒死蜱残留量

B.克伦特罗含量

C.土壤重金属（铅、镉）

D.植物生长调节剂（氯吡脲）

答案：B（克伦特罗为禁用兽药，主要用于畜禽养殖，有机苹果无需检测）

8.使用原子荧光光度计检测食品中总砷时，还原剂应选择：

A.5%盐酸+1%硫脲+1%抗坏血酸

B.10%硝酸+2%硼氢化钾

C.2%氢氧化钾+1%硼氢化钠

D.0.5%碘化钾+0.5%抗坏血酸

答案：C（原子荧光测砷需用硼氢化钠/钾作为还原剂，需用氢氧化钾维持碱性环境）

9.关于食品感官检验的描述，错误的是：

A.检验环境应避免异味干扰，光照强度500-1000lux

B.评价员需提前30min进入检验室适应环境

C.液态样品温度应控制在20±2℃（冷饮类除外）

D.同一评价员可连续评价5种以上同类样品

答案：D（感官评价需避免疲劳，同一评价员连续评价不超过3-5种样品）

10.某预包装食品标签标注“本产品不含反式脂肪酸”，根据GB7718-2021《预包装食品标签通则》，需同时标注的内容是：

A.反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（或100mL）

B.原料中未使用氢化植物油

C.反式脂肪酸检测方法

D.营养成分表中反式脂肪酸含量

答案：D（