2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1218）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.7种

B.8种（成人）

C.9种（儿童）

D.10种

答案：B

解析：成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），儿童额外需要组氨酸，共9种。因此成人正确选项为B。

维生素A缺乏最早期的典型表现是（）

A.夜盲症

B.角膜软化

C.皮肤干燥

D.免疫力下降

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，最早出现暗适应能力下降（夜盲症），角膜软化和皮肤干燥为中晚期表现。因此选A。

儿童佝偻病的主要原因是（）

A.维生素C缺乏

B.维生素D缺乏

C.钙摄入不足

D.磷摄入过多

答案：B

解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化不良。单纯钙摄入不足若有充足维生素D可通过调节吸收代偿，因此核心原因是维生素D缺乏，选B。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）的食物分类层数为（）

A.4层

B.5层

C.6层

D.7层

答案：B

解析：平衡膳食宝塔分为谷薯类（底层）、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐（顶层），共5层，选B。

蛋白质互补作用的最佳组合是（）

A.大米+小米

B.玉米+小麦

C.大豆+玉米

D.牛肉+羊肉

答案：C

解析：蛋白质互补需氨基酸模式互补，大豆富含赖氨酸，玉米缺乏赖氨酸但含丰富蛋氨酸，二者搭配可提高蛋白质利用率，选C。

孕妇缺铁最易导致（）

A.巨幼红细胞性贫血

B.再生障碍性贫血

C.缺铁性贫血

D.溶血性贫血

答案：C

解析：铁是血红蛋白合成原料，孕妇对铁需求增加（胎儿造血、血容量扩张），缺铁直接导致缺铁性贫血，选C。

膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克0kcal），其他均为其功能，选C。

巴氏消毒法的常用温度和时间是（）

A.100℃5分钟

B.72℃15秒

C.60℃2小时

D.121℃15分钟

答案：B

解析：巴氏消毒法用于液态食品（如牛奶），常用高温短时法（72-75℃15-30秒）或低温长时法（62-65℃30分钟），选B。

母乳喂养的优点不包括（）

A.增强婴儿免疫力（含IgA）

B.促进婴儿肠道菌群建立

C.完全满足6月龄内所有营养需求

D.钙磷比（2:1）不利于吸收

答案：D

解析：母乳钙磷比2:1，利于吸收；其他均为优点，选D。

糖尿病患者膳食原则错误的是（）

A.控制总能量

B.增加膳食纤维

C.尽量不吃碳水化合物

D.选择低GI食物

答案：C

解析：碳水化合物是主要能量来源（占总能量50-60%），应选择低GI（如燕麦）而非完全避免，选C。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2等）和维生素C；脂溶性为A、D、E、K。AD错误，选BC。

优质蛋白质的食物来源包括（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.精白米

答案：ABC

解析：优质蛋白（必需氨基酸模式接近人体）来源包括蛋（生物价94）、乳（85）、肉（80）、大豆（74）；精白米赖氨酸缺乏，属限制氨基酸，D错误，选ABC。

老年人营养需求特点正确的有（）

A.基础代谢率下降

B.蛋白质需求与成人相同或略高

C.钙需求降低

D.铁需求可能因吸收减少需增加

答案：ABD

解析：老年人钙流失增加，需求与成人相同（1000mg/天）或略高，C错误；其他正确，选ABD。

可能导致食品污染的因素有（）

A.黄曲霉毒素（霉变花生）

B.铅（工业废水污染）

C.农药残留（未清洗蔬菜）

D.合理使用的食品添加剂

答案：ABC

解析：合理使用的食品添加剂（如苯甲酸钠）是安全的，D错误；ABC均为污染物，选ABC。

维生素C的生理功能包括（）

A.促进铁吸收（还原Fe3+为Fe2+）

B.参与胶原蛋白合成

C.抗氧化（清除自由基）

D.促进钙吸收

答案：ABC

解析：促进钙吸收是维生素D的功能，D错误；ABC正确，选ABC。

婴幼儿添加辅食的原则包括（）

A.由少到多（从1勺到多勺）

B.由稀到稠（从米汤到粥）

C.由细到粗（从菜泥到碎菜）

D.由一种到多种（适应3-5天后加新食物）

答案：ABCD

解析：均为辅食添加核心原则，选ABCD。

骨质疏松的影响因素包括（）

A.女性绝经后雌激素下降

B.长期低钙饮食

C.缺乏运动

D.维生素D不