2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

2、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.酶联免疫法

D.高效液相色谱法

3、在食品中亚硝酸盐的测定中，通常采用的显色反应是（）。

A.茚三酮反应

B.重氮偶合反应

C.斐林反应

D.双缩脲反应

4、下列哪种食品添加剂主要用于抑制肉制品中肉毒杆菌的生长？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

5、在食品水分测定中，常压干燥法适用的样品类型是（）。

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.热稳定性良好的谷物类

D.含维生素C的果蔬

6、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员家庭住址

B.样品采购价格

C.检验依据的标准号

D.实验室装修时间

7、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.旋光法

D.折光法

8、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.天平未校准

B.记录数据时写错一位数字

C.突然停电中断实验

D.样品混匀不均

9、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.压榨法

10、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A.提高检验速度

B.检验试剂和环境的污染情况

C.节省试剂用量

D.简化操作流程

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种方法适用于食品中蛋白质含量的快速测定？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．杜马斯燃烧法

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的样品？

A．高糖高脂肪样品

B．含挥发性成分多的样品

C．热稳定性较好的样品

D．易焦化样品

14、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．紫外可见分光光度法

B．原子吸收分光光度法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

15、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．L-抗坏血酸

C．苯甲酸钠

D．麦芽糖醇

16、在食品标签上，下列哪项属于强制标示内容？

A．食用方法

B．贮存条件

C．推荐人群

D．广告语

17、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法主要用于哪类样品？

A．谷物制品

B．乳及乳制品

C．肉类制品

D．植物油

18、下列哪种物质是食品中常见的真菌毒素？

A．亚硝胺

B．黄曲霉毒素B1

C．多环芳烃

D．丙烯酰胺

19、食品检验中，标准溶液的标定应至少由几位检验员进行？

A．1位

B．2位

C．3位

D．4位

20、下列哪种方法可用于食品中维生素C的测定？

A．荧光法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．比色法

D．气相色谱法

21、在食品中测定蛋白质含量的凯氏定氮法中，下列哪种物质作为催化剂促进消化过程？

A.硫酸钠

B.硫酸铜

C.氯化钠

D.碳酸钙

22、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的发酵，且具有改善肠道菌群的功能？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.保加利亚乳杆菌

D.金黄色葡萄球菌

23、在食品微生物检验中，平板菌落计数法通常采用的培养温度和时间是？

A.4℃培养24小时

B.28℃培养48小时

C.37℃培养48小时

D.60℃培养24小时

24、下列哪种方法适用于测定蜂蜜中的水分含量？

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

25、食品添加剂苯甲酸钠的主要防腐机理是？

A.氧化细菌细胞膜

B.抑制微生物呼吸酶系

C.破坏蛋白质结构

D.降低食品pH值

26、在食品重金属检测中，测定铅含量常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.薄层色谱法

27、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员家属联系方式

B.仪器设备采购发票号

C.样品名称、编号及检验日期

D.实验室装修时间

28、酸价是衡量油脂何种变化的重要指标？

A.氧化程度

B.水解程度

C.聚合程度

D.氢化程度

29、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测中