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酒店餐饮消防管理制度(精选3篇)

第一篇

酒店餐饮消防管理制度

第一章总则

1.1为预防火灾、减少火灾危害，保障住店宾客与员工生命安全，保护酒店资产与品牌声誉，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《餐饮场所消防安全管理规范》等法律法规，结合本酒店餐饮业态实际，制定本制度。

1.2本制度适用于酒店范围内所有餐饮区域，包括但不限于全日制餐厅、特色餐厅、行政酒廊、宴会厅厨房、员工食堂、外包档口、临时美食节场地及地下粗加工区。

1.3酒店设立“餐饮消防管理委员会”，由总经理任主任，餐饮总监、工程总监、安保总监、行政总厨、人力资源总监为委员，每月召开一次专题会议，每季度组织一次联合演练，每年委托第三方进行一次全面评估。

第二章组织与职责

2.1总经理

a)为餐饮消防第一责任人，对火灾防控负最终责任；

b)批准年度消防预算，确保消防设施投入不低于餐饮营业收入的1.5%；

c)在年度述职报告中单列消防绩效，接受业主方与保险公司双重审计。

2.2餐饮总监

a)统筹餐饮区域日常消防管理，建立“日、周、月”三级检查台账；

b)对厨房动火、大型宴会、外卖配送等高风险作业实施“作业票”制度；

c)每半年组织一次厨师轮训，培训合格率纳入KPI，低于90%扣减绩效奖金。

2.3行政总厨

a)负责厨房区域“火源、油源、气源、电源”四源管控，建立“灶台长”责任制；

b)每日开市前完成“厨房七查”：查燃气阀门、查油炸温度、查排烟罩、查灭火毯、查灭火瓶、查应急灯、查疏散通道；

c)对新品菜肴、创新烹饪方式提前72小时提交“火灾风险预评表”，经安保部批准后方可试制。

2.4安保部消防主管

a)24小时值守消防控制中心，餐饮区域火灾报警信号3分钟内到场确认；

b)每月对厨房自动灭火装置进行模拟喷放测试，记录喷嘴无堵、药剂在有效期内；

c)建立“餐饮消防档案”，包含建筑平面、排烟计算书、厨房灭火系统设计说明书、油烟清洗合同、燃气检测报告等，保存期限不少于10年。

2.5工程部

a)每周检测厨房燃气管道接口，采用U型压力计法，泄漏值超过50ppm立即停气；

b)每年两次对排油烟风道进行机器人清洗，提供前后对比视频及油脂厚度报告；

c)对厨房电气线路实施“红线管理”，负载率超过70%必须增容或分路，严禁私拉乱接。

2.6人力资源部

a)新员工入职3日内完成“消防应知应会”打卡学习，未通过不得分配至餐饮岗位；

b)建立“消防黑名单”制度，对违规吸烟、擅自关闭消防设施的员工，一次警告、两次调岗、三次辞退；

c)将消防培训学时纳入晋升条件，主管级以上员工全年不少于16学时。

第三章建筑与平面布置

3.1厨房与餐厅之间必须设置2.0小时耐火极限的防火隔墙，隔墙上如需开口，应安装甲级防火门，且具备自行关闭功能。

3.2建筑面积超过200㎡的厨房应设置2个安全出口，最远点距离疏散门不大于15m，通道宽度不小于1.4m，严禁堆放塑料筐、纸箱等可燃物。

3.3采用液化石油气的档口必须独立设置瓶组间，耐火等级不低于二级，通风换气次数不少于12次/h，电气设备采用防爆型，瓶组间与明火点距离不小于6m。

3.4地下厨房必须设置机械排烟系统，排烟量按60m3/(h·㎡)计算，且与补风系统联动，补风量不小于排烟量的50%。

3.5厨房吊顶应采用A级不燃材料，严禁使用PVC、木质龙骨；墙面贴砖高度不低于2.4m，防止油脂渗透。

第四章消防设施与器材

4.1自动灭火系统

a)深油炸炉、蒸箱、烤鸭炉、火山石烧烤炉上方必须安装厨房专用湿化学灭火系统，药剂浓度3%～6%，喷射时间不少于30秒；

b)系统应具备燃料切断、声光报警、应急照明联动功能，喷放后24小时内恢复，并由厂家出具复位报告；

c)每季度对感温易熔金属喷头进行抽样烘烤试验，动作温度(260±5)℃。

4.2灭火器材

a)每25㎡配置1具4kg以上ABC干粉灭火器，厨房出入口增设2具水基型灭火器；

b)灭火器箱贴“厨房火警优先使用灭火毯”提示，灭火毯规格1.8m×1.8m，悬挂高度1.5m；

c)每月15日由餐饮值班经理进行“压力、铅封、喷管”三检查，记录于《灭火器巡检卡》。

4.3火灾自动报警

a)厨房采用定温+差温复合探测器，避免油烟误报；

b)燃气泄漏探测器安装高度距地面0.3m，距燃具水平距离1m～3m，报警值10%LEL；

c)探测器每两年清洗一次，清洗前后灵敏度对比误差不超过5%。

4.4应急照明与疏散指