2025年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（1215）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（中级）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种茶类属于不发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：A

解析：绿茶的加工工艺以杀青（高温钝化酶活性）为核心，属于不发酵茶类；红茶为全发酵茶（发酵度80%-90%），乌龙茶为半发酵茶（发酵度10%-70%），黑茶为后发酵茶（微生物参与发酵）。

冲泡西湖龙井最适宜的水温是？

A.60-70℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100℃

答案：B

解析：西湖龙井为细嫩绿茶，茶叶中氨基酸和维生素含量高，高温（90℃以上）会破坏鲜爽物质，导致苦涩；80-85℃既能激发香气，又能保留鲜嫩口感。

紫砂壶“包浆”形成的主要原因是？

A.长期使用后茶渍堆积

B.壶身材质自然氧化

C.茶汤中果胶物质吸附渗透

D.人工打蜡抛光

答案：C

解析：紫砂壶的双气孔结构（0.01-10微米）可吸附茶汤中的果胶、多酚类物质，长期使用后这些物质在壶表形成温润的光泽（包浆），是自然养壶的结果；茶渍堆积（A）会影响透气性，人工打蜡（D）是违规养壶方式。

以下哪项是“茶席设计”的核心原则？

A.色彩越丰富越好

B.突出个人审美偏好

C.与茶品特性相协调

D.摆放尽可能多的茶具

答案：C

解析：茶席设计需围绕茶品特性（如绿茶的清新需素色铺垫，普洱茶的厚重可用深色背景）、季节（春用浅绿，冬用暖棕）和主题（雅集/商务）展开，其他选项违背“和谐统一”原则。

唐代煎茶法中，“调盐”的作用是？

A.增加茶汤甜味

B.中和茶的苦涩

C.杀菌消毒

D.提升香气

答案：B

解析：唐代茶叶加工粗糙（蒸青团茶），茶汤苦涩味重，加入少量盐可抑制苦涩感（钠离子与多酚类结合），《茶经》中明确记载“初沸则水合量，调之以盐味”。

以下哪种茶适合用“上投法”冲泡？

A.太平猴魁（大叶绿茶）

B.碧螺春（细嫩绿茶）

C.正山小种（红茶）

D.凤凰单丛（乌龙茶）

答案：B

解析：上投法指先注水后投茶，适用于极细嫩、比重轻的茶叶（如碧螺春），可避免茶叶快速下沉导致闷熟；太平猴魁叶大质重需中投法，红茶、乌龙茶多用下投法（先投茶后注水）。

“岩韵”是以下哪种茶的典型特征？

A.安溪铁观音

B.武夷岩茶

C.凤凰单丛

D.台湾冻顶乌龙

答案：B

解析：“岩韵”是武夷岩茶（如大红袍、肉桂）的核心品质特征，指茶汤中蕴含的岩石矿物感、喉韵回甘和岩骨花香，与武夷山丹霞地貌（风化岩粒、矿物质丰富）密切相关。

茶漏的主要功能是？

A.过滤茶渣

B.测量投茶量

C.辅助分茶

D.防止茶叶外漏

答案：D

解析：茶漏放置于紫砂壶/盖碗口，主要用于投茶时防止茶叶撒出；过滤茶渣是茶滤的功能（A错误），测量投茶量用茶则（B错误）。

以下哪项不属于“六大茶类”？

A.黄茶

B.白茶

C.花茶

D.黑茶

答案：C

解析：六大茶类按发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶；花茶是再加工茶（茶坯+香花窨制），不属于基础茶类。

宋代点茶法中，“击拂”的关键是？

A.快速搅拌使茶汤起沫

B.缓慢顺时针旋转

C.先轻后重分阶段击打

D.用茶筅垂直戳打茶面

答案：C

解析：宋代点茶需“七汤点茶法”，击拂时需根据茶粉状态调整力度（初汤调膏，二汤注环击拂，三汤稍宽击拂……），最终形成“粥面”（乳沫），快速搅拌（A）或垂直戳打（D）会破坏茶沫结构。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于绿茶加工工艺的是？

A.杀青

B.萎凋

C.揉捻

D.干燥

答案：ACD

解析：绿茶基本工艺为杀青（钝化酶）→揉捻（塑造外形）→干燥（固定品质）；萎凋是白茶、红茶的关键工艺（B错误）。

普洱茶“生茶”与“熟茶”的区别包括？

A.原料等级不同

B.加工工艺不同（生茶自然陈化，熟茶人工渥堆）

C.香气类型不同（生茶清香，熟茶陈香）

D.存放价值不同（生茶更耐存）

答案：BCD

解析：生茶与熟茶原料等级无必然差异（A错误）；生茶经晒青毛茶直接压制成型，自然陈化；熟茶通过渥堆发酵（人工加速后发酵）制成，故工艺（B）、香气（C）、存放潜力（D）均有区别。

以下哪些茶具适合冲泡乌龙茶？

A.紫砂壶（容量150-200ml）

B.白瓷盖碗（100-150ml）

C.玻璃壶（透明观色）

D.粗陶大壶（保温）

答案：AB

解析：乌龙茶需高温冲泡（95℃以上）、快出汤，紫砂壶（聚香）和白瓷盖碗（显香）是主流；玻璃壶散热快（C错误），粗陶大壶易闷熟茶叶（D错误）。

茶席中的“四艺”通常指？

A.挂画

B.焚香

C.插花

D.点茶

答案：ABCD

解析：宋代茶寮“四艺”为挂画、焚香、插花、点茶，是茶席雅文化的核心元素。

以下哪些是“茶氨酸”的作用？

A.