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2025年食品安全事故应急预案演练方案

2025年6月15日9:0012:30，在XX市XX区XX中学开展食品安全事故应急预案演练，模拟该校早餐供餐后部分学生出现疑似食源性疾病事件，检验多部门协同处置能力。参与单位包括区市场监管局、区卫健委、区教育局、区应急管理局、公安分局XX派出所、XX中学（含食堂运营方XX餐饮公司）、XX市食品检验检测中心（第三方机构）、区融媒体中心，参演人员共80人，其中学生志愿者20人模拟患者。

9:00，XX中学食堂早餐供应结束（7:008:00供餐，品种为皮蛋瘦肉粥、油条、水煮蛋）。8:30，初一年级3班学生张某（志愿者）出现恶心呕吐症状，班主任带至校医室；随后30分钟内，陆续有12名学生因腹痛、腹泻被送至校医室，校医初步判断为疑似食物中毒，立即向学校分管副校长报告。9:05，学校启动内部应急程序，分管副校长核实情况后，9:10通过“食安通”平台向区市场监管局、区教育局提交事件报告（内容含：时间8:30起、地点学校食堂、涉及人数13人、主要症状呕吐/腹泻、可能涉事食品皮蛋瘦肉粥/油条、已采取措施：暂停供餐、保留剩余食品、隔离患者）。

9:15，区市场监管局值班人员接收报告，经初步研判（涉及人数超10人，符合Ⅲ级食品安全事故标准），立即向分管副局长汇报；9:20，区应急指挥部（设在区市场监管局）启动Ⅲ级应急响应，通知各成员单位15分钟内派联络人到指挥部集合，同步通知区卫健委启动医疗救援，区公安分局派警力维持现场秩序。

9:30，区市场监管局执法一组（5人）抵达学校，穿戴防护服后进入食堂：①封存剩余皮蛋瘦肉粥（约500ml）、油条（约20根）、皮蛋（未使用5枚）、大米（剩余5kg）、食用油（剩余1桶），现场制作《财物清单》并加贴封条；②调取7:008:00加工间监控录像，重点查看生熟分开、加工温度（记录显示粥品煮沸时间10分钟，油条油炸温度160℃）；③查阅采购台账：皮蛋由XX食品商行（证照齐全）6月14日配送（批次，大米由XX粮油公司6月13日配送（批次，食用油由XX油脂厂6月12日配送（批次；④对食堂操作间环境（台面、刀具、容器）采样3份，剩余食品采样5份（每份200g），现场填写《采样单》，9:45由专人送至XX市食品检验检测中心。

9:35，区卫健委医疗组（10人，含2辆救护车）抵达，将13名“患者”转运至区人民医院（其中2人症状较重，出现脱水，需静脉补液）；医院开辟专用诊疗区，启动食物中毒救治流程：①采集患者呕吐物、粪便样本各3份，送检验科检测（目标：沙门氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒）；②对轻症患者口服补液盐，重症患者静脉输注生理盐水+维生素；③安排专人记录患者症状发展（每30分钟监测体温、血压）。

9:40，区公安分局2名民警抵达，设置警戒区（食堂外围50米），禁止无关人员进入；疏导校门口交通，避免拥堵；与学校保卫处联合核查当日食堂工作人员（共8人，均持有效健康证，无腹泻/发热症状）。

9:45，区教育局工作人员与学校沟通，通过班级群向家长发送通知：“今日我校部分学生出现身体不适，已送医检查，相关部门正全力处置，后续情况将及时通报。”安排6名教师到医院陪护学生，安抚家长情绪。

10:00，区应急指挥部召开第一次联席会议，各小组汇报进展：①市场监管组：初步锁定涉事食品为皮蛋瘦肉粥（因油条、水煮蛋其他班级学生食用后无异常），已溯源至皮蛋供应商；②医疗组：患者症状集中在餐后12小时，符合细菌性食物中毒特征；③检测组（XX市食品检验检测中心）：正在对食品样本进行快速检测（预计11:00出初筛结果）；④公安组：现场秩序稳定，未发现人为投毒迹象。指挥部指令：①市场监管局立即对XX食品商行开展突击检查，查封同批次皮蛋（库存100枚），抽取样本送检；②卫健委跟踪患者病情，每30分钟上报一次；③教育局协调周边小学接收走读学生，住校生暂留学校观察；④宣传组（区融媒体中心）准备信息发布通稿，避免不实信息传播。

10:30，XX市食品检验检测中心反馈初筛结果：皮蛋瘦肉粥样本中副溶血性弧菌阳性（计数1.2×10?CFU/g），患者粪便样本检出同型副溶血性弧菌，确认事故原因为副溶血性弧菌污染。市场监管局同步通报：XX食品商行冷库温度超标（4℃，应≤18℃），导致皮蛋储存不当，引发细菌滋生。

11:00，指挥部召开第二次会议，宣布启动Ⅱ级应急响应（涉及人数超10人且有重症倾向），指令：①市场监管局对XX食品商行立案调查，吊销食品经营许可证，对负责人依法追责；②区疾控中心对学校食堂进行终末消毒（使用含氯消毒液擦拭台面、地面，紫外线照射30分钟）；③教育局组织全区学校开展食堂安全排查，重点检查冷链食品储存温度；④宣传组通过“XX发布”微信公众号、区电视台发布信息：