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宴席设计职业技能培训考试题库（通用版）
一、单选题
1.在团队套餐中，以一桌10人为列，热菜通常安排几道
A、2-3道
B、4-5道
C、8-10道
D、10-11道
答案：C
2.制作团体套餐有何注意事项
A、菜品中安排重口味，便于下饭
B、只安排当地特色菜肴
C、不用考虑客人的用餐标准和逗留天数
D、规范操作，保证菜肴质量
答案：D
3.从菜单的餐别来区分的菜单有哪几种
A、早餐零点菜单
B、正餐零点菜单
C、夜宵零点菜单
D、以上都对
答案：D
4.零点菜单的特点，有适应面广、批量较少品味中较多，风味突出
A、价格便宜
B、价格一般
C、价格较贵
D、价格适中
答案：C
5.美食节又称
A、食品节
B、端午节
C、肉孜节
D、春节
答案：A
6.从菜单的表现形式来划分不正确的一项是
A、常用菜单
B、非常用菜单
C、一般菜单
D、平常菜单
答案：C
7.作为先进的食品安全管理体系的体系是
A、HECCP
B、HACCP
C、OS
D、qs
答案：B
8.菜品要求不宜油太腻和
A、多样
B、简单
C、单一
D、丰富
答案：B
9.以下选项中不属于按菜单使用时间长短划分的菜单是
A、点菜菜单
B、固定式菜单
C、阶段性菜单
D、一次性菜单
答案：A
10.经营生产费用一般有哪些
A、人事费，折旧费
B、维修费，水电费
C、燃料费，损耗费
D、以上都是
答案：D
11.根据人数点菜5-6人为列，一般说冷菜需要几个
A、3-4个
B、7-8个
C、1-2个
D、8-9个
答案：A
12.什么晏有喜庆氛围，菜肴要求红色喜庆，吉祥如意；什么菜点需要突出长寿的寓意来表达主题，什么以原料为主题，突出原料特征；什么要突出景物特点，按顺序填写正确的是
A、婚宴、全席晏、寿宴、景晏
B、寿宴、婚宴、全席晏、景晏
C、婚宴、寿宴、全席晏、景宴席
D、景晏、寿宴、婚晏、全席晏
答案：C
13.外卖餐厅菜品的特点叙述正确的是
A、包装随意
B、突出个性
C、口味多样
D、菜品很丰富
答案：B
14.菜单字体的大小粗细排字的行距等与什么有关
A、餐厅的风格、菜单的颜色。
B、餐厅的大小、菜单的形状
C、餐厅的风格、菜单的形状
D、餐厅的大小、菜单的颜色
答案：A
15.金玉良缘宴和永结同心宴是属于
A、喜宴
B、丧宴
C、接风宴
D、送别宴
答案：A
16.以下那个不是美食节的种类
A、以单一烹饪原料入主题
B、以名人名厨为主题
C、以某种餐具器皿为主题
D、以色香味俱全为主题
答案：D
17.下列不属于烧烤餐厅菜品的菜系是
A、烤全羊
B、烤海鲜
C、烤鸭
D、烤冷面
答案：D
18.以下那个不是咖啡厅常见品种
A、卡布奇诺
B、珍珠奶茶
C、美式咖啡
D、拿铁
答案：B
19.制作蔬菜菜肴时原料应
A、先切后洗
B、先洗后切
C、先切后摘
D、先摘后切
答案：B
20.套餐菜单，又称定菜菜单或
A、零点菜单
B、普通菜单
C、和菜菜单
D、零点菜单
答案：C
21.以下那个选项不是西式宴席菜的特点
A、用料超多
B、体现主题
C、工艺考究
D、讲究老嫩
答案：A
22.按火锅组成结构划分可分为
A、单体火锅
B、鸳鸯火锅
C、三格火锅
D、以上都对
答案：D
23.根据接待的对象和人数，套餐菜单可分为普通套餐菜单和
A、个体套餐菜单
B、团体套餐菜单
C、早餐套餐菜单
D、晚餐套餐菜单
答案：B
24.分为除夕宴、端午晏、中秋宴、重阳晏、春季宴席等的是
A、主要用料
B、主宾身份
C、人名
D、时令季节
答案：D
25.冷菜的烹调操作颜色应多样
A、红绿黄白
B、红绿
C、黄白
D、红，黄，绿
答案：A
26.中西结合宴席菜的特点错误的是
A、宴席气氛活跃，形式多种多样
B、菜品中西合璧，风味别具一格
C、考究地理因素，客人感受次要
D、现场烹饪菜肴，增加宴席氛围
答案：C
27.以下那个选项不是常见的成熟度
A、一成熟
B、四成熟
C、五成熟
答案：B
28.下列选项中属于按名著划分的是
A、仿唐晏
B、红楼晏
C、仿宋晏
D、车晏
答案：B
29.普通套餐的设计要求是
A、要迎合人们的各种饮食需求
B、要迎合市场需求
C、要适应竞争需求
D、以上都是
答案：D
30.古人言：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多
A、辣
B、咸
C、甜
D、酸
答案：B
31.下列叙述鸡尾酒会的特点错误的是
A、站立进餐，气氛活跃
B、形式灵活，不拘小节
C、适应面广，简便可行
D、复制方便，扩张便捷
答案：D
32.哪个不是零点菜单的特点
A、适应面广批量较少
B、每个菜肴的销售量很高
C、品种较多风味突出
D、价格较贵
答案：B
33.按照真实的筵席性质，有目的的构造设计筵席的对象和设计的一系列目标要求，运用已掌握的设计知识进行设计的方法，类似于真实的设计的是
A
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