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中学食品安全保障措施计划

一、概述

中学食品安全保障是维护学生身心健康、促进学校教育稳定发展的重要基础。为有效预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，特制定本保障措施计划。本计划旨在通过完善管理机制、加强过程监管、提升应急能力等措施，构建全方位、系统化的食品安全保障体系。

二、管理机制建设

（一）责任体系建设

1.成立食品安全领导小组，由校领导担任组长，成员包括后勤主管、医务室负责人、班主任代表等。

2.明确各岗位职责：后勤部门负责食品采购与储存，医务室负责健康监测，班主任负责学生饮食监督。

3.建立食品安全责任追究制度，对出现问题的环节责任人进行追责。

（二）制度规范完善

1.制定《学校食堂食品安全管理规定》，涵盖采购、加工、储存、留样等全流程。

2.规定食品供应商必须具备合法资质，定期进行资质审核。

3.建立从业人员健康档案，确保所有工作人员持有效健康证上岗，并定期体检。

三、过程监管措施

（一）食品采购管理

1.建立合格供应商名录，优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。

2.实行索证索票制度，要求供应商提供食品生产许可证、检验检疫证明等材料。

3.对大宗食品采购进行公开招标，确保价格合理、质量可靠。

（二）食品储存管理

1.设置专用食品仓库，实施分类分区储存（生熟分开、食品与非食品分开）。

2.定期检查库存食品保质期，遵循“先进先出”原则，及时清理过期食品。

3.保持仓库通风干燥，控制温湿度在适宜范围（如冷藏温度≤5℃，冷冻温度≤-18℃）。

（三）食品加工管理

1.严格执行操作规范，确保食品烧熟煮透（肉类中心温度≥70℃）。

2.使用清洁的厨具和餐具，加工前彻底清洗双手。

3.剩余饭菜冷藏保存，24小时内食用，超过48小时必须废弃。

（四）餐具消毒管理

1.采用热力消毒（如蒸汽消毒温度≥120℃、时间≥30分钟）或化学消毒（使用合规消毒液）。

2.定期检查消毒设备运行状况，确保消毒效果。

3.餐具摆放整齐，避免交叉污染。

四、健康监测与应急响应

（一）学生健康监测

1.医务室配备常用药品和急救设备，定期开展食品安全知识宣传。

2.对学生进行每日晨检，发现异常情况及时隔离并上报。

3.建立食物中毒应急预案，明确报告流程和处置措施。

（二）突发事件处置

1.发生食物中毒时，立即启动应急预案：①停止可疑食品供应；②封锁现场；③送医救治；④追溯源头。

2.48小时内完成病例调查，并向上级主管部门报告。

3.定期组织应急演练，提升师生应急处置能力。

五、宣传教育与持续改进

（一）宣传教育

1.每学期开展食品安全主题班会，普及食品识别、储存等知识。

2.通过宣传栏、校园广播等途径，发布食品安全提示。

3.邀请营养专家开展讲座，引导学生养成健康饮食习惯。

（二）效果评估

1.每季度组织食品安全自查，记录问题并整改。

2.收集师生反馈意见，优化管理措施。

3.参照行业标杆，持续提升食品安全管理水平。

六、总结

**一、概述**

中学食品安全保障是维护学生身心健康、促进学校教育稳定发展的重要基础。为有效预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，特制定本保障措施计划。本计划旨在通过完善管理机制、加强过程监管、提升应急能力、强化宣传教育等措施，构建全方位、系统化的食品安全保障体系。其核心目标是确保食品从采购到消费的每一个环节都符合安全标准，最大限度地降低食品安全事故的发生概率，为学生营造安全、健康的饮食环境。

**二、管理机制建设**

**（一）责任体系建设**

1.**成立食品安全领导小组**：

-小组由校长担任组长，明确其核心职责为全面领导学校食品安全工作，审批重大食品安全决策。

-成员包括分管后勤的副校长、后勤处主任、食堂管理员、医务室主任、各年级组长代表、学生代表（每学期轮换）。

-领导小组下设办公室于后勤处，负责日常协调、信息汇总和具体事务执行。

2.**明确各岗位职责**：

-**后勤部门**：负责食品采购、运输、储存、分发等环节的管理，确保所有环节符合安全规范。采购员需具备食品安全知识，定期接受培训。

-**医务室**：负责师生健康监测，建立师生健康档案，对食品从业人员进行健康检查，提供急救支持和健康咨询。

-**班主任**：负责监督学生用餐秩序，教育学生文明用餐，及时发现并报告异常情况（如疑似食物中毒）。

-**食堂工作人员**：各岗位（如厨师、面点师、洗碗工、采购员）需明确操作规程和卫生要求，签订食品安全责任书。

3.**建立食品安全责任追究制度**：

-制定《食品安全责任追究细则》，明确不同责任事故的认定标准和处理流程。

-对因失职导致食品安全事故的责任人，视情节严重程度给予警告、罚款、解职等处理，并记录在案。

**（二）制度