第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（导学案）-2024人教版八年级物理上册（原卷版）.pdfVIP

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（导学案）

【学习目标】

1.通观察厨房中的物态变化现象，理解并掌握物质在不同状态下的物理特性及其变化规律。（物理观念）

2.运用所学的物理知识，分析厨房中物态变化的成因，培养科学思维和解决问题的能力。（科学思维）

3.通实验和观察，探究厨房中物态变化的条件及其影响因素，体验科学探究的程和方法。（科学探究）

4.在跨学科实践中，培养对物理学的兴趣和热爱，树立科学态度，增强社会责任感，关注生活中的物理现象，

枳极运用物理知识解决实际问题。（科学态度与责任）

【学习重点】

掌握厨房中常见的物态变化现象及其对应的物理原理，能够准确识别并解释这些变化背后的科学规律。

【学习难点】

运用所学知识综合分析厨房山复杂物态变化的成因，以及如何通实验设计和观察来深入探究这些变

化的条件及其影响因素。

【自主预习】阅读教材8卜83页《第5节跨学科实践：探索辰房中的物态变化问题》，并完成以下问题:

1.厨房中的汽化与液化现象

1（）烧水与煮饺子

烧水时，持续加热，水会从液态变成气态的水蒸气，这属于现象。当水沸腾后，温度会保

持在C。（标准大气压下）不变。煮饺子时，饺子下锅后，锅中的水不断,若一直用大

火，虽然能加快水的汽化速度，但不会让饺子熟得更快，还会浪费燃料，所以水沸腾后可改

用0

2（）“白气”的形成

水沸腾后打开锅盖，会看到大量“白气”。这是因为水蒸气从锅中出来后，遇到较冷的空气，_

成了小水滴，大量小水滴聚集就形成了“白气”。同样，夏天从冰箱拿出冷饮，周围出现的“白

气”，也是空气中的水蒸气遇冷产生的。

2.厨房中的熔化与凝固现象

1（）冷冻食品解冻

从冰箱里拿出的冻肉、冻虾等冷冻食品，放置一段时间后会慢慢变软，这是因为冰发生

了，从固态变成了液态。在解冻肉类时，若想加快解冻速度，可以把肉放在温水中，因为温度

越高，熔化程越°

(2)熬制糖浆与制作冰棍

熬制糖浆时，糖在高温下由固态熔化成液态；而制作冰棍时，把调好的液体倒入模放入冰箱冷

冻，液体就会成固态的冰棍。

3.厨房中的升华与凝华现象

⑴干冰与碘盐

在一些特殊烹饪场景中会用到干冰，干冰是固态二氧化碳，在常温下会直接变成气态二氧化碳，

这是升华现象,升华过程会吸收大量的热。炒菜时，加碘盐不能与油同热，因为碘在高温下会升华,

可能形成有毒的碘蒸气，所以一般在菜快熟时再加入碘盐。

(2)冰箱中的霜

冰箱冷冻室的内壁上常常会有一层霜，这是因为冰箱内的水蒸气遇冷凝生成了固态的小冰晶。

【探究新知】

【项目提出】

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”(图3.5-1)。烹饪过程涉及

各种物态变化，例如，水的沸腾、食川油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些

变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们

可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。

【项目分析】

在常见的烹饪方法中，煎、炸主要用油，蒸、煮主要用水，食用油在160C〜200℃仍保持液态，温度

高于100c的水，因此煎、炸能使食品更快熟并产生焦香。

我们观察生活中比较有代表性的煮饺子、蒸馒头、炸油条、炒糖色四种烹饪场景，分析其中发生的物态

变化，并讨论是否有可以改进的地方。

【项目实施】

1.观察厨房中的物态变化

⑴观察煮饺子中的物态变化

煮饺子的水烧开后，水汽化为水蒸气，这些水蒸气接触到较冷的锅盖时，迅速液化形成大量的小水

珠。如果此时我们打开锅盖，锅内的水蒸气就会冲出来，遇到周围较冷的空气时，这些水蒸气