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学校食品安全主体责任制度

一、学校食品安全管理组织与职责

1.食品安全管理领导小组

学校应成立以校长为组长的食品安全管理领导小组，全面统筹和领导学校的食品安全工作。校长作为学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全工作负全面责任，负责组织制定学校食品安全工作的总体目标和计划，确保食品安全工作所需的人力、物力和财力投入。

副校长协助校长开展食品安全管理工作，具体负责组织实施食品安全管理制度，协调各部门之间的工作配合，监督食品安全工作的落实情况。领导小组成员还应包括学校后勤部门负责人、食堂管理人员、医务室负责人等，各成员应明确分工，密切协作，共同做好学校食品安全管理工作。

2.后勤部门职责

后勤部门是学校食品安全管理的具体执行部门，负责学校食堂及食品经营场所的日常管理工作。其主要职责包括：制定并执行食品采购、储存、加工、供应等环节的管理制度；负责食堂及食品经营场所的设施设备采购、维护和更新；组织食堂从业人员的招聘、培训和健康管理；定期对食堂及食品经营场所进行卫生检查和安全隐患排查；配合相关部门做好食品安全事故的调查和处理工作。

3.食堂管理人员职责

食堂管理人员负责食堂的日常运营管理工作，确保食堂食品安全。具体职责包括：严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准；组织食堂从业人员按照食品安全操作规范进行食品加工和供应，保证食品加工过程的卫生安全；加强食堂食品储存管理，定期检查食品库存情况，防止食品过期、变质；做好食堂餐具、厨具的清洗、消毒和保洁工作，确保用餐环境的整洁卫生；及时处理师生对食堂食品质量和服务的反馈意见，不断提高食堂的服务质量。

4.医务室职责

医务室负责学校师生的食品安全健康教育和食品安全事故的应急处置工作。其主要职责包括：开展食品安全知识宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力；制定学校食品安全应急预案，组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力；在发生食品安全事故时，及时对中毒师生进行初步救治，并配合相关部门做好事故的调查和处理工作。

二、食品采购管理

1.供应商选择

学校应建立严格的供应商评估和选择制度，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。在选择供应商时，应考察其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照是否齐全有效，生产经营场所的卫生条件、生产工艺、质量控制等是否符合食品安全要求。同时，还应要求供应商提供产品检验报告、质量合格证明等文件，确保所供应的食品及原料符合食品安全标准。

学校应与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、采购价格、交货时间、交货地点、验收方式、售后服务等内容。合同中应明确规定供应商对所供应食品的质量安全负责，如因食品质量问题给学校师生造成损害的，供应商应承担相应的法律责任。

2.采购索证索票

学校食堂及食品经营场所采购食品及原料时，必须严格执行索证索票制度。采购人员应要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照的复印件，并加盖供应商公章。同时，还应索取食品及原料的检验报告、质量合格证明、进货票据等凭证，确保所采购的食品及原料来源可追溯。

采购人员应建立食品采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存两年以上，以备相关部门检查。

3.采购验收

食品及原料采购回来后，学校应组织专人进行验收。验收人员应严格按照食品安全标准和采购合同的要求，对食品及原料的外观、色泽、气味、口感等进行感官检查，同时检查食品及原料的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对于需要检验的食品及原料，应按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库使用。

验收人员应做好验收记录，记录内容包括验收时间、验收人员、食品及原料名称、规格、数量、验收结果等信息。如发现食品及原料存在质量问题或不符合采购合同要求的，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他处理措施。

三、食品储存管理

1.储存场所要求

学校应设置专门的食品储存场所，储存场所应保持通风良好、干燥清洁、温度适宜，并有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品储存场所应与有毒有害物品、污染源等保持安全距离，避免食品受到污染。

食品储存场所应根据食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，做到分区、分架、离地、离墙存放。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并有明显的标识。同时，应定期对食品储存场所进行清理和消毒，保持储存场所的卫生整洁。

2.食品出入库管理

学校应建立食品出入库管理制度，严格控制食品的出入库数量和质量。食品入库时，应进行验收登记，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保入库食品符合食品安全要求。食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用