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食堂采购考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.采购新鲜蔬菜时，主要应关注（）

A.色泽B.大小C.农药残留D.形状

2.肉类采购时，优先选择（）

A.颜色鲜艳的B.有异味的C.正规渠道的D.价格便宜的

3.大米的质量等级主要依据（）划分。

A.口感B.杂质含量C.产地D.包装

4.采购食用油时，不必考虑的是（）

A.品牌B.保质期C.价格D.产地

5.以下哪种鸡蛋最新鲜（）

A.散黄蛋B.有裂纹的蛋C.表面干净无异味的蛋D.粘壳蛋

6.采购干货时，要检查（）

A.外观是否有霉变B.重量是否达标C.包装是否精美D.颜色是否鲜艳

7.新鲜牛奶的特征不包括（）

A.有酸味B.质地均匀C.无沉淀D.无异味

8.采购调味品时，重点关注（）

A.生产日期B.品牌知名度C.包装设计D.价格

9.蔬菜采购量应根据（）来确定。

A.食堂规模B.个人喜好C.天气情况D.供应商推荐

10.肉类解冻后发现变色，应（）

A.立即烹饪B.退货C.降价处理D.继续储存

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.采购食品时需要查看的证件有（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证D.税务登记证

2.优质大米的特点有（）

A.颗粒饱满B.有光泽C.无杂质D.口感粗糙

3.选择新鲜水果应注意（）

A.表皮光滑B.根据季节选择C.无虫蛀D.颜色鲜艳即可

4.采购肉类时要关注的因素有（）

A.检验检疫证明B.肉质纹理C.脂肪含量D.包装材质

5.食用油的质量指标包括（）

A.酸价B.过氧化值C.色泽D.透明度

6.采购干货时，干货的品质要求有（）

A.干燥B.无虫蛀C.味道纯正D.形状完整

7.新鲜蔬菜采购时应挑选（）

A.无黄叶B.无病虫害C.质地鲜嫩D.个头越大越好

8.采购奶制品时要注意（）

A.生产日期B.保质期C.储存条件D.品牌

9.调味品采购时，需要考虑的有（）

A.味道是否纯正B.包装是否完好C.添加剂成分D.产地

10.采购鸡蛋时，好鸡蛋的标准是（）

A.蛋壳粗糙B.气室小C.蛋黄饱满D.蛋白澄清

三、判断题（每题2分，共10题）

1.采购价格越低的食品越好。（）

2.只要食品有包装，就不需要查看生产日期和保质期。（）

3.采购蔬菜时，有虫眼的蔬菜一定没有农药残留。（）

4.肉类颜色鲜红就代表新鲜。（）

5.大米只要外观好看，质量就一定好。（）

6.采购干货时，轻微霉变不影响使用。（）

7.新鲜水果表皮有少量黑斑，不影响食用。（）

8.采购食用油时，不用关注是否有沉淀物。（）

9.购买奶制品时，只需要看品牌知名度。（）

10.采购鸡蛋时，摇晃有明显晃动的蛋不新鲜。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述采购新鲜蔬菜的要点。

2.采购肉类时如何确保质量安全？

3.干货采购有哪些注意事项？

4.采购大米要关注哪些方面？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何与供应商建立长期稳定的合作关系？

2.谈谈采购成本控制与食品质量保障的平衡。

3.讨论采购过程中遇到问题食品的处理方式。

4.如何根据食堂需求合理安排采购计划？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

-解析：采购新鲜蔬菜时，农药残留关乎食品安全，是首要关注因素，色泽、大小、形状相对没那么关键。

2.答案：C

-解析：正规渠道的肉类来源可靠，能保证质量安全，颜色鲜艳、有异味、价格便宜的肉类可能存在质量问题。

3.答案：B

-解析：大米质量等级主要依据杂质含量等划分，口感、产地、包装不是划分等级的主要依据。

4.答案：D

-解析：采购食用油时，品牌、保质期、价格都要考虑，产地不是关键因素。

5.答案：C

-解析：表面干净无异味的鸡蛋最新鲜，散黄蛋、有裂纹蛋和粘壳蛋都不新鲜。

6.答案：A

-解析：干货采购时，外观是否有霉变直接影响质量和使用，重