2026年餐饮连锁运营面试题与成本控制含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮连锁运营面试题与成本控制含答案

一、单选题（共5题，每题2分）

题目：

1.在餐饮连锁运营中，以下哪项不属于核心运营指标？

A.客单价

B.客流量

C.员工离职率

D.菜单毛利

2.成本控制中，库存周转率主要反映以下哪方面效率？

A.人力成本

B.原材料利用率

C.营业费用管理

D.折旧费用

3.某连锁餐厅2025年客单价为50元，2026年计划提升至60元，假设客流量不变，以下哪种策略最直接有效？

A.优化供应链降低采购成本

B.提升产品附加值（如推出高端菜品）

C.减少门店促销活动

D.增加外卖订单占比

4.在餐饮连锁中，坪效最适用于衡量以下哪项？

A.员工绩效

B.单位面积营收能力

C.成本控制效果

D.客户满意度

5.以下哪种成本控制方法最适用于标准化连锁品牌？

A.动态定价策略

B.本地化供应链采购

C.统一采购体系

D.手工记账管理

二、多选题（共5题，每题3分）

题目：

1.餐饮连锁运营中，影响门店坪效的关键因素有哪些？

A.楼层位置（如临街或商场内部）

B.员工服务效率

C.菜单价格结构

D.门店租金成本

E.客流量时段分布

2.成本控制中，菜单工程主要分析哪些数据？

A.菜品毛利率

B.销售占比

C.采购成本占比

D.菜品出勤率

E.员工工时分配

3.某连锁餐厅计划优化供应链，以下哪些措施可能有效？

A.与本地供应商建立战略合作

B.批量采购以降低单价

C.优化仓储物流减少损耗

D.推广电子收银系统减少现金成本

E.使用集中采购平台

4.餐饮连锁运营中，以下哪些属于人力成本控制方法？

A.优化排班减少加班

B.提升员工技能提高效率

C.实行绩效考核激励

D.推广自动化设备替代人工

E.统一员工薪酬体系

5.成本控制中，ABC分析法适用于以下哪些场景？

A.菜品成本占比分析

B.供应商采购成本分类

C.营业费用结构优化

D.库存资金占用管理

E.客流量时段分析

三、判断题（共10题，每题1分）

题目：

1.连锁餐厅的标准化会完全牺牲本地化特色。（×）

2.提高客单价必然导致利润提升。（×）

3.库存周转率越高越好，说明采购效率越高。（×）

4.餐饮连锁的成本控制仅指原材料采购环节。（×）

5.坪效是衡量门店空间利用效率的关键指标。（√）

6.菜单工程的核心是提升菜品毛利率。（×）

7.本地化采购可以完全替代集中采购的优势。（×）

8.员工培训属于人力成本控制范畴。（√）

9.电子收银系统能直接降低食材成本。（×）

10.成本控制与提升服务质量是矛盾目标。（×）

四、简答题（共4题，每题5分）

题目：

1.简述餐饮连锁运营中，如何平衡标准化与本地化？

2.餐饮连锁成本控制的主要环节有哪些？请列举并说明。

3.如何通过菜单工程优化菜品结构？

4.分析餐饮连锁运营中，人力成本占比高的原因及解决方案。

五、计算题（共2题，每题10分）

题目：

1.某连锁餐厅2025年营业额为500万元，食材成本200万元，租金50万元，人工成本100万元，其他费用50万元。计算2025年：

-a.菜单毛利率

-b.毛利率贡献占比

-c.如2026年计划将食材成本降低至180万元，其他因素不变，预计毛利率提升多少？

2.某餐厅2025年日均客流量200桌，客单价40元，坪效（单位面积营收）为800元/平方米。若2026年计划坪效提升至1000元/平方米，假设客流量不变，需将客单价提升至多少？

六、案例分析题（共1题，15分）

题目：

背景：

某中式快餐连锁品牌2025年面临成本压力，原材料价格上涨20%，门店租金上调15%，但客流量仅增长5%。管理层提出以下方案：

1.统一采购降低食材成本；

2.推广预制菜减少人工；

3.优化门店排班减少人力支出。

问题：

1.上述方案可能带来哪些风险？

2.结合成本控制理论，提出更全面的解决方案。

答案与解析

一、单选题答案

1.C（员工离职率属于人力资源指标，非核心运营指标）

2.B（库存周转率反映原材料采购与使用的匹配效率）

3.B（提升客单价最直接，其他选项效果较慢或无效）

4.B（坪效衡量单位面积营收能力）

5.C（标准化品牌需统一采购降低成本）

二、多选题答案

1.A,B,C,E（位置、服务效率、价格结构、时段分布均影响坪效）

2.A,B,C,D（菜单工程分析毛利率、销售占比、成本占比、出勤率）

3.A,B,C（本地化采购、批量采购、优化物流均有效）

4.A,B,C,D（排班优化、技能提升、绩效考核、自动化均属人力成本控制）

5.