高中生物海岛系列选修课程资源之海洋渔业常识.pptVIP

高中生物·海岛系列选修课程资源之：

海洋渔业常识;目录

序

走进中国海洋渔业博物馆-----------------------------------2

第一章海洋渔业资源概况

第一节丰富的海洋渔业资源----------------------------5

第二节常见的海洋经济种类----------------------------9

第三节渔场与渔汛----------------------------------15

第二章人类对海洋渔业资源的开发利用

第一节海洋捕捞-------------------------------------------19

第二节海水养殖-------------------------------------------25

第三节水产品加工-----------------------------------------36

第三章海洋渔业的保护与发展

第一节海洋渔业资源的现状-------------------------------42

第二节海洋渔业的可持续发展-----------------------------47;坊间有关蟹的话题不断，在网络上，也到处是有关梭子蟹的话题。网友“舟山—--月光微凉”的微博上写道：“上么下半日，来搭面店吃面，对头来了个老绒办，拎了一袋个头统蛮大的烤蟹，坐落来就开始吃。我心里蹭蹭，噶铜钿是蛮多，水口好作类！当夜回家，迎接我个也是一大盆烤蟹，当即胃口大开，吃了翻大向。后来才晓得，今年，梭子蟹大丰收！”;有关梭子蟹的话题;

梭子蟹生物学特性

梭子蟹，俗称“白蟹”，是中国沿海的重要经济蟹类。

梭子蟹适宜生长的水温为16～26℃，白天潜伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性，养在池塘中的梭子蟹日出日落时有较明显的昼夜垂直移动现象。梭子蟹属杂食性动物，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。;;;;讨论：

如何挑选出好的梭子蟹？;;4：看蟹角法：拿来蟹，面朝肚皮，肥的蟹它的角是白颜色多，瘦的蟹角灰颜色呈现的多。

;?如果你是新手上路的菜鸟，那就只有最后一招：洗脑法，即是嫖蟹贩子。你就问下大约的价格。多问几家，你就买最贵的那种，其实最贵的不见得是最好的。蟹贩子都打好埋伏的。比如肥的，但是死的。大的但比较瘦的。其实买一二斤无须还他的价格，不过你要说我老婆或者老公都是你地方买的你看着办，价格不还你，但是必须肥的。否则蒸熟拿来等等的软中带硬的话。或者下次都问你买打包诸如此类的忽悠话???;梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或用蟹炒年糕，是舟山居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风戗蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼“，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。;项目一：咸呛蟹

制作工艺：腌制

制作地：舟山人民家家户户无所不晓均能制作。

制作人：民间世代相传，属家庭型加工工艺。没有特别的传承人。

选用秋冬季起捕的活的雌性梭子蟹（门蟹）数斤，此时，门蟹体内生长红膏（雌蟹的卵巢），这些红膏是为次年春天发育成蟹籽作准备的，所以秋冬正是门蟹膏最饱满的时候。选用时可先将蟹翻过身来视其蟹壳两尖端处是否呈红色，且蟹脐凸出饱满，体重，则为上品。随时加工咸戗蟹。

;备盐水。盐水的浓度为30%，即一份盐，放三份开水，不断打搅让盐彻底溶化形成饱和溶液后冷却后备用。用洗净的缸，将选定的蟹洗净，蟹背朝下依次放入缸内，直至放满后，将盐水倒入，漫过蟹体，在上面放上几片竹条，压上石块，注意不能让蟹浮起来，要压实。如果是鲜活蟹戗的，一般12小时就可食用；但如果是冻蟹，则时间相应要长一些。这一道咸门蟹的菜，对于舟山人来说极其名贵，食用时斩去蟹爪尖，去脐，打开蟹的上盖后去掉胃肠、鳃，则红膏如脂，白肉如玉，剁成一股股，每股均带榴红，色泽极为艳丽。这是海岛人才能享受的一道美味，从未吃过海鲜的大陆客，可得要注意，可能因不习惯会吃坏肚子的。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。注意白蟹（雄蟹）无膏，不宜作戗蟹用。

;适配调料：黄酒、醋。

注意事项：梭子蟹食后不能吃柿子，据说并吃会引起结石。蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸醋汁或酒来祛寒杀菌，不宜单食（烤蟹除外）；吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

;项目二：蟹黄饼

蟹黄饼的制作方法在舟山由来已久，现在由于海洋资源的衰退、梭子蟹产量减少而