第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识.pptVIP

第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识;一、生物因素

（一）种类品种

１.种类：叶菜类叶球类花菜类果菜类

水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果实呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。

２.品种晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。;（二）砧木

红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。;（一）温度

适宜的温度范围和积温要求，昼夜温差大，耐贮性强。

（二）光照光照充足，耐贮性强。

（三）降水量和空气湿度

（四）地理条件高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。

（五）土壤苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。;;;;第三节采后生理对园艺产品贮运的影响

呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理。;第三节采后生理对园艺产品贮运的影响;（三）呼吸作用与园艺产品耐藏性和抗病性的关系

1.呼吸消耗

2.呼吸放热

3.呼吸改变环境的气体成分

4.呼吸供能

5.呼吸的保卫反应

6.呼吸促进愈伤;（四）影响呼吸强度的因素

６.机械损伤和病虫害损伤刺激了乙烯的生成；破坏了细胞结构；引起愈伤和修复反应。;果品蔬菜的呼吸作用;表2-3甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）;（一）水分蒸发对园艺产品贮藏的影响;２.破坏正常生理代谢过程洋葱、大蒜在贮藏前必须

经过适当晾晒。;表2-5一些水果贮藏中的失重率;3.降低耐贮性和抗病性;表2-8温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.控制水分蒸发的主要措施：成熟度；湿度；低温；打蜡；塑料薄膜。

4.结露现象：表面或包装容器内壁上出现凝结水珠现象俗称“发汗”。

;（一）成熟与衰老的概念

1.成熟(生理成熟，园艺成熟）

2.完熟

3.衰老;（三）成熟衰老机制;（四）乙烯对果蔬的成熟衰老的影响

1.乙烯的作用机理

2.乙烯的生物起源

METSAMACCC2H4

3.影响乙烯合成的因素;（一）冷害

１、冷害的症状冷敏性如：香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、茄子、菜豆、黄瓜等。

２、冷害对园艺产品贮藏的影响

３、影响冷害的因素

４、防止冷害的措施

;（二）冻害

１、冻害症状

２、冻害的机制

３、冻害对园艺产品贮藏的影响

４、冻害预防

;五休眠生理;（三）休眠期间的生理生化变化

1.休眠的生理机制;2.休眠的生化变化;（四）休眠的调控

1.降低温度

2.辐照处理

3.化学药剂处理

;思考题