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酒店餐饮部门员工岗位职责汇编

前言

餐饮部门作为酒店运营的核心组成部分，直接关系到宾客的入住体验与酒店的市场声誉。为确保餐饮服务的标准化、规范化与高效化，明确各岗位员工的职责与工作标准，特制定本岗位职责汇编。本汇编旨在为餐饮部门的日常管理提供依据，促进各岗位员工履职尽责，共同提升酒店餐饮服务品质。

一、管理层岗位职责

1.1餐饮总监

餐饮总监作为餐饮部门的最高负责人，全面负责餐饮部的整体运营与管理工作。其核心职责在于制定餐饮部的发展战略与经营目标，并组织实施以达成预期业绩。具体包括：统筹规划各餐厅、厨房及相关辅助部门的日常运作；负责部门预算的编制、执行与成本控制，确保经营效益；领导市场调研与菜品创新工作，根据宾客需求与市场趋势调整经营策略；建立并维护良好的客户关系，提升客户满意度与忠诚度；负责餐饮部团队的建设与发展，包括人才招聘、培训、绩效评估及激励机制的完善；制定并监督执行部门的各项规章制度与服务标准，确保服务质量的稳定与提升；协调与酒店其他部门的工作关系，保障餐饮部运营的顺畅高效。

1.2餐厅经理

餐厅经理在餐饮总监的领导下，全面负责指定餐厅的日常运营与管理工作，确保为宾客提供优质、高效的餐饮服务。其主要职责包括：根据餐饮部的整体经营目标，制定餐厅的年度、月度经营计划并组织落实；负责餐厅员工的排班、考勤与日常管理，监督服务流程的执行，确保服务标准的一致性；带领团队完成营收指标，控制餐厅各项成本支出；处理宾客的投诉与特殊需求，维护良好的宾客关系；组织实施员工的培训与发展计划，提升团队的专业技能与服务意识；定期召开餐厅例会，传达上级指示，总结工作经验，部署后续工作；负责餐厅环境、设施设备的日常检查与维护，确保符合卫生与安全标准；与厨房保持密切沟通，确保菜品供应的及时性与质量。

1.3厨房经理（行政总厨）

厨房经理，通常也称为行政总厨，是厨房生产运作的最高管理者，对菜品质量与厨房整体效率负主要责任。其职责范围广泛，包括：根据餐饮部的经营策略与市场需求，负责菜单的设计、更新与定价，组织菜品研发与创新；制定厨房的生产计划，合理安排各岗位的工作任务，确保菜品的及时供应；严格把控食材的采购、验收、储存与加工环节，确保食材的新鲜度与安全性，控制原料成本；负责厨房团队的建设与管理，包括厨师的招聘、培训、技术指导与绩效评估；制定并监督执行厨房的卫生标准、安全操作规程与出品规范；管理厨房的设备设施，确保其正常运行与合理使用；与餐厅服务团队保持良好沟通，协调解决菜品服务过程中的相关问题，共同提升宾客用餐体验。

二、前场服务岗位职责

2.1餐厅领班/主管

餐厅领班或主管在餐厅经理的直接领导下，协助经理负责日常服务现场的组织、协调与监督工作。其职责重点在于确保服务流程的顺畅与服务质量的达标。具体包括：根据经理的安排，负责当班员工的分工与调度，检查员工的仪容仪表与岗前准备工作；带领服务团队按照标准服务流程为宾客提供周到细致的服务，包括迎宾、引座、点餐、上菜、结账等各个环节；及时处理服务过程中出现的各类问题与宾客的一般性投诉，超出权限的及时上报经理；监督员工对服务标准、卫生规范及安全制度的执行情况；协助经理进行员工的在岗培训与业务指导，提升团队服务技能；负责当班期间餐厅环境、餐具、布草等的检查与管理，确保符合标准；在经理不在岗时，临时承担起餐厅的管理职责，确保运营正常。

2.2中餐厅服务员

中餐厅服务员是直接面对宾客提供中餐服务的一线员工，其服务质量直接影响宾客的用餐感受。主要职责包括：按照中餐厅服务标准与操作流程，热情、礼貌地迎接和欢送宾客；引导宾客就座，适时向宾客介绍菜品、酒水知识，协助宾客点餐，并准确记录点菜单；负责所辖区域的台面布置、餐具摆放及环境卫生，确保清洁整齐；按照上菜顺序与规范，准确、及时地为宾客上菜、撤换餐具，并根据宾客需求提供相应服务；密切关注宾客用餐情况，及时响应宾客的呼叫与需求，主动提供个性化服务；准确处理宾客的账单，协助宾客完成结账手续；积极参与餐前准备、餐后收尾及各项清洁工作；熟悉餐厅的菜品特色、典故及相关文化背景，能够流利解答宾客的询问；与厨房及其他岗位同事保持良好协作，确保服务高效有序。

2.3西餐厅服务员

西餐厅服务员需具备西餐服务的专业知识与技能，为宾客提供符合西餐礼仪与标准的服务。其主要职责包括：以专业的形象和礼貌的态度迎接宾客，引导入座，为宾客铺设餐巾，提供菜单与酒水单；熟练掌握西餐菜单及酒水知识，能够向宾客推荐菜品、葡萄酒及其他饮品，并根据宾客的口味与需求提供专业建议；准确记录宾客点单信息，并及时传递至厨房；严格按照西餐服务流程（如上菜顺序、撤盘时机、酒水服务规范等）为宾客提供服务，确保服务的优雅与高效；保持服务区域的整洁有序，及时更换餐具、清理台面；准确处理账单，接受多种支付方式，并向宾客致谢道别；