年中考化学专题复习课件题型分层突破（甘肃）题型三材料阅读题课件.pptx

;1.[生产生活](2025兰州)阅读材料，回答问题。;硝酸盐、亚硝酸盐、pH值随发酵时间的变化如图1所示。;腌制时加入食盐，可以抑制杂菌的生长，还能增强风味。但盐浓度过低

(＜5%)易导致腐败菌繁殖，产生异味；过高(＞15%)则抑制乳酸菌发酵。

泡菜成熟后，浸泡、漂洗，进行有关数据测定，数值如表1所示。;泡菜的“利”与“弊”并非绝对，适量、科学地食用，既能享受发酵食品的

风味与营养，也能规避潜在风险，使其成为均衡饮食的有益补充。;在腌制初期，蔬菜中的硝酸盐在杂菌(如肠杆菌)的硝酸盐还原酶作用下转化为亚硝酸盐。随着发酵进行，乳酸积累量增加，pH逐渐降低，酸性环境抑制了蔬菜中维生素C的氧