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食品安全规章制度

一、总则

为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本。本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售等所有与食品安全相关的环节和人员。

二、食品采购管理

（一）供应商选择

1.采购人员应选择具有合法经营资质的供应商，包括有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估，优先选择信誉良好、生产规范的供应商。

2.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、供货历史等内容。定期对供应商进行重新评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

（二）采购要求

1.采购食品时，应严格按照食品安全标准进行采购，索要并留存购货凭证、食品质量合格证明、检验检疫证明等相关文件。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2.禁止采购以下食品：

-用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

-致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

-腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

-病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

-未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

-被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

-标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；

-无标签的预包装食品；

-国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

-其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

（三）采购验收

1.食品到货后，采购人员和仓库管理人员应共同进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、包装、感官性状、生产日期、保质期等。

2.对于需要检验的食品，应按照规定进行检验，检验合格后方可入库。如发现食品存在质量问题，应及时与供应商联系，办理退货、换货等事宜。

3.验收合格的食品应及时入库，做好验收记录。验收记录应保存至少两年。

三、食品储存管理

（一）储存场所要求

1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。地面应平整、坚固，易于清洁和消毒。

2.食品储存场所应根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类存放，并有明显的标识。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，避免交叉污染。

3.食品储存场所应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后应做好记录。

（二）食品储存条件

1.常温储存的食品应储存在温度适宜的环境中，一般温度控制在0℃-30℃之间。

2.冷藏储存的食品应储存在温度为0℃-8℃的冷藏设备中。冷冻储存的食品应储存在温度低于-18℃的冷冻设备中。

3.对于有特殊储存条件要求的食品，如避光、防潮、防高温等，应按照要求进行储存。

（三）库存管理

1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。

2.遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对于临近保质期的食品，应及时采取促销、处理等措施。

3.定期检查库存食品的质量状况，如发现食品有变质、异味、发霉等情况，应及时清理并销毁。销毁记录应保存至少两年。

四、食品加工管理

（一）加工场所要求

1.食品加工场所应保持清洁、卫生，有良好的通风和采光条件。地面、墙面、天花板应平整、光滑，易于清洁和消毒。

2.食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等。设备和工具应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生安全。

3.食品加工场所应设置专门的清洗、消毒区域，配备相应的清洗、消毒设备和用品，如水池、洗涤剂、消毒剂等。

（二）加工人员要求

1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

3.食品加工人员在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前、上厕所后等情况下，应按照正确的洗手方法洗手，必要时进行消毒。

（三）食品加工过程要求

1.食品加工应严