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食品安全责任制度[实用3篇]

食品安全责任制度一

一、总则

为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全责任制度。本制度适用于本单位食品生产、加工、销售等各个环节。

二、管理机构及职责

1.成立食品安全管理委员会，由单位负责人担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会是本单位食品安全管理的决策机构，负责审定食品安全管理的重大事项，制定食品安全管理方针和目标。

2.设立食品安全管理办公室，作为食品安全管理委员会的日常办事机构。其职责包括：组织贯彻落实国家和地方有关食品安全的法律法规和政策；组织制定和修订本单位的食品安全管理制度和操作规程；组织开展食品安全培训和宣传教育工作；组织对食品生产经营过程进行监督检查；负责食品安全事故的应急处理等。

3.各部门负责人是本部门食品安全管理的第一责任人，负责本部门的食品安全管理工作。具体职责如下：

-严格执行本单位的食品安全管理制度和操作规程。

-组织本部门员工开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

-加强对本部门食品生产经营过程的管理，确保食品质量安全。

-定期向食品安全管理办公室报告本部门的食品安全工作情况。

三、食品采购管理责任

1.采购人员应严格遵守国家法律法规和本单位的采购管理制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关文件。

3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息。采购台账应保存至少两年。

4.采购的食品应进行验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。对不符合食品安全标准的食品，应拒绝验收，并及时与供应商协商处理。

5.采购人员对所采购食品的质量安全负责。如因采购不符合食品安全标准的食品导致食品安全事故的，采购人员应承担相应的责任。

四、食品储存与保管责任

1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置防潮、防鼠、防虫等设施。

2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。对有特殊储存要求的食品，应按照要求进行储存。

3.建立食品储存台账，如实记录食品的入库、出库日期、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行检查，发现过期、变质等不符合食品安全标准的食品，应及时清理并销毁。

4.仓库管理人员对食品的储存安全负责。如因保管不善导致食品变质、污染等食品安全问题的，仓库管理人员应承担相应的责任。

五、食品生产加工管理责任

1.生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。生产加工设备和工具应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生安全。

2.生产加工人员应取得健康证明，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等，保持个人卫生。加工过程中应严格遵守操作规程，避免交叉污染。

3.对生产加工过程中的原材料、半成品和成品应进行质量检验。检验合格的产品方可进入下一道工序或出厂销售。不符合食品安全标准的产品，应进行相应的处理，不得流入市场。

4.建立生产加工记录，如实记录生产加工过程中的各项信息，如原材料使用情况、生产工艺参数、质量检验情况等。生产加工记录应保存至少两年。

5.生产加工部门负责人对本部门生产加工的食品质量安全负责。如因生产加工过程中的违规操作导致食品安全事故的，生产加工部门负责人和相关操作人员应承担相应的责任。

六、食品销售管理责任

1.销售场所应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，不得销售过期、变质、三无等不符合食品安全标准的食品。

2.销售人员应熟悉食品的相关知识，能够向消费者提供准确的食品信息。在销售食品时，应向消费者提供有效的购物凭证。

3.建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者等信息。销售台账应保存至少两年。

4.对消费者的投诉和意见，应及时进行处理和反馈。如发现销售的食品存在安全问题，应立即停止销售，并采取召回等措施。

5.销售部门负责人对本部门销售的食品质量安全负责。如因销售不符合食品安全标准的食品导致消费者人身伤害或财产损失的，销售部门负责人和相关销售人员应承担相应的责任。

七、食品安全自查与整改责任

1.食品安全管理办公室应定期组织开展食品安全自查工作。自查内容包括食品采购、储存、生产加工、销售等各个环节的食品安全管理制度执行情况。

2.自查过程中应做好记录，对发现的问题应及时进行分析和评估，并制定整改措施。整改措施应明确责任人和整改期限。

3.相关部门和人员应按照整改措施的要求及时进行整改。整改完成后