第八章-饭店安全管理.pptVIP

饭店管理概论第八章饭店安全管理

教学重点与难点饭店保安工作的任务

一、饭店安全管理的含义1．保护客人人身及财产的安全2．保护饭店财产的安全3．员工在生产和服务过程中的安全操作

二、 饭店安全管理的组织机构与岗位设置（一） 饭店安全管理的组织机构（二） 饭店安全部的岗位设置（p256）饭店安全部一般设有内保组、警卫组、消防组、户籍员等岗位。

三、饭店安全部的任务1．经常开展安全和法制教育，不断提高职工对饭店安全保卫工作的认识。2．逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位责任制。3．加强饭店内部的治安管理，维护内部治安秩序。

4．协助公安机关查处治安案件、侦破一般刑事案件、破坏性事故和治安灾害事故。5．确保饭店的重点和要害部位的安全。6．保障客人的人身财产安全和心理上的安全感。

四、饭店的日常保安工作（一） 昼夜巡逻以巡逻形式在饭店范围内进行安全检查，是日常保卫工作的内容之一。（二） 公共场所的保安饭店的公共场所是指茶座、舞厅、酒吧、咖啡厅和康乐设施等部位。（三） 客房区域的保安这主要依靠客房部门的力量，从会客、客房钥匙管理和行李保管等管理制度上，切实贯彻楼面治安防范的措施。

（四） 重要宾客的保卫工作这类保安工作通常由公安警卫部门负责，但饭店保安部门必须积极配合，做到万无一失。（五） 一般失窃案的处理饭店安全部经常会接到各种类型的失窃报案。（六） 一般违反治安条例案的处罚要维护饭店的公共秩序，必须运用法律的手段。

二、 各部门对保护客人及其财产的责任（一） 人事部人事部在雇佣员工之前就应作安全方面的考虑。（二） 工程部工程不再确保饭店的安全方面起着非常重要的作用。（三） 房务部前厅人员是安全人员的重要助手。

（四） 餐饮部餐饮部应确保客人的饮食安全。（五） 康乐部设有游泳池的饭店应该认识到游泳池会带来潜在的安全事故和法律责任。

第三节饭店的火灾防范与对意外事件、紧急事故的处理一、火灾种类与饭店常见的火警、火灾原因火灾种类通常可分为三类：1． A类火灾2． B类火灾3． C类火灾综上所述，扑灭火灾一般有三种方法：一是用水灭火，二是用断氧灭火，三是用二氧化碳灭火。

饭店常见的火灾、火警原因：1． 吸烟不慎。2． 电气火灾。3． 生产过程中，因操作不慎等原因引起的火灾。4． 因其他违章动用明火作业和各种人为原因而造成火灾事故。

二、 饭店消防管理制度（一）消防工作的组织领导与管理责任1． 应设立饭店消防委员会负责饭店的消防工作，各部门应把预防火灾作为整个经营管理工作的一个重要组成部分。2． 饭店必须确定一位主要行政领导人为消防负责人，全面负责消防工作。3． 饭店在安全部内设置消防机构和建立各级消防组织。4． 制订各级消防组织及其负责人的职责。

（二）火灾的预防1． 饭店动用明火时，必须严格执行动用明火的制度，采取严格的消防措施。2． 餐厅茶座舞厅酒吧商场等公共区位。必须规定容纳人数的最高限额，场内不准超员。3． 饭店内禁止储存易燃易爆等化学物品带入饭店内。4． 员工客人不得将化学物品带入饭店内。5． 饭店员供应掌握消防报警灭火装备的使用方法。

（三）消防设备与器材的管理（四）奖惩

三、 饭店消防系统（一） 消防自动报警系统1． 消防控制总台2． 火灾探测系统3． 区域火灾自动报警箱（二） 消防广播通讯系统1． 消防广播2． 消防专有电话

（三） 消防给水系统（四） 防烟、排烟与正压送风系统（五） 防火门系统（六） 安全疏散系统

四、饭店对意外事件、紧急事故的处理（一） 火灾（二） 地震（三） 停电（四） 医疗方面的紧急情况

案例：客人损坏饭店的物品如何赔偿广州的五星级饭店的1633号客房内的报警器突然报警，饭店的消防队立即出动，敲门多次，无人应答，他们只得用紧急万能钥匙打开房门。房内的火已经熄灭，茶几上的烟花余热尚存，饭店保安部人员进行了现场拍照，着手查明起火原因。该房间的李先生回到房间，饭店工作人员找他谈话，起初李先生不同意赔偿，经过一番交涉，同意赔偿。但在赔偿金的计算上，双方存在不同的意见，并且客人称身上所带现金不足，先付部分赔款，余额等回到家乡再还。

思考并回答：1。烟花是在房内无人的情况下燃烧的，应当由谁来负责任？2。赔偿金额如何计算？3。如何保证客人能够对饭店的损失进行赔偿？

1。我国的《旅馆业治安管理办法》第十一条规定：严禁旅客将易燃易爆剧毒腐蚀性和放射性等危险物品带入旅馆。客人将烟花带入饭店违反了国家的有关法律规定。所以，客房内造成的物品损失应当由客人进行赔偿。2。关于赔偿费用，要试饭店的星级标准、损坏物品的新旧程度等情况而定。根据损坏物品的市价计算出赔偿费用，尚不包括装修费及导致该房间不能出租的损失。然后，根据损坏物品的新旧程度，酌情减少赔偿费用。

3。为了保证客人能够对饭店的损失进行赔偿，饭店可