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建筑施工伙食管理员岗位职责

一、总则

为规范项目部伙食管理工作，强化伙食管理员岗位职责，保障全体施工人员饮食安全、营养均衡与伙食质量，提升伙食管理现代化、精细化水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及项目部食堂管理相关制度、项目施工生产实际，制定本岗位职责。

本岗位职责适用于项目部伙食管理员，伙食管理员须严格遵照执行，接受项目部综合管理部门监督考核。

二、核心职责

（一）统筹伙食管理工作。全面负责项目部伙食管理的统筹协调工作，牵头制定食堂运营计划，明确伙食供应标准、服务规范及工作目标；协调食堂工作人员分工协作，监督食堂日常运营流程，保障早餐、午餐、晚餐等伙食供应及时、有序；主动收集施工人员对伙食质量、口味、品种的意见建议，建立意见反馈台账，定期组织优化改进，提升就餐满意度。

（二）严守卫生法规，规范卫生管理。深入学习并贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及项目部食堂卫生管理制度、操作规程等相关规定，牵头落实伙食管理各环节卫生要求；监督食品采购、验收、储存、加工、制作、餐具消毒、环境卫生等全流程卫生管控，确保各环节符合食品安全及卫生标准；配合食堂卫生专项检查，对检查发现的卫生隐患牵头组织整改，建立卫生管理电子化台账，记录卫生检查、整改落实情况。

（三）精准成本核算，严控伙食价格。建立健全伙食成本动态管控机制，牵头开展伙食成本核算工作，细化主副食原料、调料、燃料等成本构成；每周、每月对伙食成本进行汇总分析，建立电子化核算台账，精准掌握成本波动情况，及时排查成本异常问题；在保障伙食质量的前提下，合理控制成本支出，确保饭菜价格公平合理，杜绝乱加价、乱收费现象，定期公示伙食成本及价格明细，接受全体施工人员监督。

（四）科学营养配餐，丰富饭菜品种。结合建筑施工人员高强度作业的营养需求，牵头制定科学合理的营养配餐方案，注重蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素的均衡搭配；根据季节变化、施工人员口味差异，定期更新菜单，做到饭菜品种多样化、口味丰富化，兼顾不同地域施工人员的饮食习惯；监督食堂严格按照配餐方案制作饭菜，保障饭菜口感与营养，避免菜品单一、营养失衡。

（五）规范采购管理，确保账目清晰。牵头规范主副食采购流程，协助筛选具备合法资质的供应商，建立供应商档案，监督采购人员严格按照采购计划、质量标准采购；负责主副食采购账目的登记、核对工作，建立采购台账，详细记录采购物品名称、规格、数量、单价、金额、供应商、采购日期等信息；定期与财务部门对接，核对采购账目，确保账物相符、账目清晰、凭证完整，做到采购费用公开透明，杜绝虚报、冒领采购款项。

三、附则

本岗位职责自发布之日起执行，由项目部综合管理部门负责解释、修订，伙食管理员须切实履行岗位职责，保障项目部伙食管理工作规范有序开展。