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2025年茶叶冲泡技巧专项卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.冲泡绿茶时，通常适宜使用的水温约为多少度？

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.75℃

2.下列哪种茶具最适合冲泡乌龙茶，特别是需要多次冲泡的紧压型乌龙茶（如铁观音饼）？

A.玻璃杯

B.白瓷盖碗

C.陶壶

D.紫砂壶

3.“温润泡”（或称“醒茶”）的主要目的是什么？

A.提升水温

B.清洗茶叶

C.使茶叶舒展，唤醒茶性，并倒掉可能残留的杂质

D.测量茶叶份量

4.冲泡红茶时，为了更好地释放茶黄素和茶红素，通常建议使用的水温较高，一般在多少度左右？

A.80℃

B.90℃

C.95℃-100℃

D.70℃

5.下列哪种注水方式通常不适用于冲泡嫩度较高的绿茶，以避免产生苦涩味？

A.高冲

B.低就

C.定点注水

D.轻柔回旋

6.冲泡白茶（如白毫银针）时，通常应采用怎样的出汤方式，以保证茶汤鲜爽？

A.浸泡5分钟后一次性出汤

B.浸泡1-2分钟后迅速出汤

C.第一个泡快速出汤，后续渐长

D.第一个泡长时间浸泡，后续正常出汤

7.下列哪项不属于影响茶叶冲泡效果的关键因素？

A.茶叶的存放方式

B.冲泡时的环境温度

C.茶具的材质和大小

D.考生的年龄

8.使用紫砂壶冲泡普洱茶，尤其是陈年普洱，其优势在于？

A.能快速降温，适合泡绿茶

B.能吸收茶味，增加香气层次

C.容易控制水温，保持稳定

D.茶汤清澈见底

9.冲泡黄茶（如君山银针）时，其独特的“闷黄”工艺对冲泡技巧提出了什么要求？

A.需要频繁换水

B.注水后需及时覆盖，适当保温

C.使用非常高的水温

D.需要较大的注水力度

10.若冲泡出的茶汤滋味过淡，从冲泡技巧角度分析，可能的原因是？

A.茶叶太嫩

B.用水量过大或浸泡时间过短

C.水温过低

D.茶具保温性能差

二、填空题（请将答案填写在横线上）

1.冲泡乌龙茶时，对于茶汤香气的把握，常强调“_________，_________”，即香气高扬且持久。

2.选择茶具时，除了考虑材质，还需根据所泡茶叶的_________和_________来选择合适的器型。

3.对于一些香气易挥发的茶叶，如高香型乌龙茶，冲泡时注水动作应尽量_________，减少香气散失。

4.冲泡黑茶（如普洱熟茶）时，通常需要使用较_________的水温，且冲泡时间相对_________。

5.使用盖碗冲泡绿茶，出汤后通常会将盖子盖回，目的是为了_________茶香。

三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.所有茶叶冲泡前都需要用沸水烫洗茶具，以杀菌消毒。（）

2.注水时水温越高，茶汤的滋味越浓郁。（）

3.闷泡法适用于所有类型的茶叶冲泡。（）

4.分杯不均会导致不同杯中茶汤的浓度和口感出现差异。（）

5.冲泡白茶时，浸泡时间可以比冲泡绿茶更长一些。（）

6.玻璃杯是观察茶叶在水中舒展状态的最佳茶具。（）

7.茶叶越嫩，冲泡水温就应该越低，以避免苦涩。（）

8.使用紫砂壶冲泡茶，可以“以壶养茶”，提升茶汤风味。（）

9.冲泡过程中，及时清理茶渣和倒掉第一次冲泡的茶汤（若非温润泡）是为了获得更纯净的口感。（）

10.高冲低斟的注水方式主要用于营造氛围，对茶汤品质影响不大。（）

四、简答题

1.简述冲泡一壶好茶，通常需要考虑哪些关键参数，并说明其重要性。

2.请分别简述冲泡红茶和冲泡绿茶在水温选择和浸泡时间上最主要的区别，并解释原因。

3.温杯（壶）的目的是什么？在哪些情况下特别需要温杯（壶）？

五、论述题

1.试述在冲泡过程中，如何通过调节注水方式（如水流、速度、高度、位置）来影响茶汤的香气和滋味，并举例说明。

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试卷答案

一、选择题

1.B

2.D

3.C

4.C

5.A

6.B

7.D

8.B

9.B

10.B

二、填空题

1.扬、留

2.类别、品质

3.轻柔

4.高、长

5.保持

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.