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奶茶连锁门店运营工作制度

一、总则：用制度守护一杯奶茶的温度

开一家奶茶店不难，但开好一百家、一千家奶茶店，靠的从来不是“拍脑袋”的灵感，而是一套能把“标准化”和“人情味”揉在一起的运营制度。这套制度的核心目的只有一个：让每一位走进门店的顾客，无论是第一次尝鲜的学生，还是每天来买同款的老熟客，都能喝到口感稳定的奶茶，感受到被重视的服务。本制度适用于品牌旗下所有直营及授权加盟门店，覆盖从选址筹备到日常经营的全生命周期，既是门店运营的“操作手册”，也是员工心中的“安心指南”。

二、运营前筹备：把细节刻进开店的每一步

2.1选址与评估：奶茶店的“风水”是算出来的

门店位置直接决定了70%的客流量，所以选址绝不是“看哪热闹就租哪”。品牌总部设有专门的选址评估小组，会从三个维度交叉验证：

第一是商圈匹配度——社区店要算周边3公里内的常住家庭数、学生流量；商场店要看楼层动线、竞品分布；写字楼店则重点分析白领的上下班时间规律。记得去年在某新开业商场选铺时，评估组连续三天蹲点统计：上午10点到12点有多少人经过备选位置，下午3点到5点的高峰客流中，拎着奶茶杯的比例是多少。

第二是硬件条件——门头宽度至少要满足3米（方便展示品牌LOGO和产品海报），操作间面积不低于8平米（要放下制冰机、萃茶机、冷藏柜等设备），还要确认水电容量是否符合品牌设备要求（曾有门店因电力不足，一到夏天制冰机就跳闸，后来额外增容花了不少钱）。

第三是租金承受力——严格遵循“月租金不超过预估月营收20%”的红线，比如预估月营收8万，租金就不能超过1.6万。这条红线救过不少加盟商，避免了“卖得越多亏得越多”的陷阱。

2.2装修与验收：颜值是奶茶店的第一张名片

品牌视觉VI是顾客对门店的第一印象，所以装修必须“像到骨子里”。总部会提供包含平面图、效果图、材料清单的全套装修方案，重点把控三个细节：

墙面颜色——必须用总部指定的色号（曾有加盟店为了“更显眼”用了偏亮的粉色，结果和品牌主视觉冲突，最后只能重新刷漆）；

设备摆放——制冰机离操作台的距离不能超过1.5米（方便取冰），萃茶区要靠近水龙头（避免水管绕路），收银台高度统一为1.1米（既方便顾客递杯子，也能让员工保持舒适的操作姿势）；

灯光设计——操作台用4000K的暖白光（让饮品颜色更诱人），等候区用3000K的暖黄光（营造放松氛围），灯箱亮度要调至500-800流明（太亮刺眼，太暗看不清产品图）。

装修完成后，总部会派督导带着“装修验收表”实地检查，大到墙面平整度，小到插座是否隐藏，只要有一项不达标，就必须整改——毕竟顾客不会因为“差不多”就包容，他们只会记住“这家店看着不专业”。

2.3设备与物料：好奶茶是“工具”做出来的

奶茶店的设备不是“能用就行”，而是要“用得精准”。品牌统一采购的设备都经过严格测试：

制冰机要选每小时出冰40公斤以上的（夏天高峰期3小时就能补满冰槽）；

萃茶机必须带“温度记忆”功能（比如金凤茶底必须95℃萃取3分钟，机器会自动记录并提醒）；

果糖机的精度要达到±0.5ml（糖多了会甜腻，少了没风味，差一点顾客都能喝出来）。

物料筹备则遵循“安全库存+动态补货”原则：常用原料（如鲜奶、植脂末）按3天用量备货，冷藏类原料（如新鲜水果）按1天用量进货（曾有门店为了省事一次性进5天的草莓，结果第三天就开始发黑，损失了2000多块）；所有物料入库前都要核对批次号、生产日期（临期30天的原料直接退回），并在仓库贴“先进先出”标识（避免旧料积压变质）。

三、日常运营管理：把“标准化”熬成“人情味”

3.1营业时间与排班：让顾客找得到，让员工干得顺

门店营业时间根据商圈类型灵活调整：社区店早8点至晚10点（覆盖早餐和夜宵需求），商场店跟足商场开门时间（一般早10点至晚10点半），写字楼店则延长到晚上8点（等白领下班）。

员工排班实行“高峰双岗+低峰轮休”制：早8-10点（早餐高峰）、午12-14点（午餐后）、晚18-20点（下班高峰）这三个时间段必须保证3名员工在岗（1人点单、1人制作、1人备料）；其他时间段2人在岗即可。排班表提前一周公示，员工可以根据自己的情况（比如要接孩子放学）申请调班，店长会尽量协调——毕竟员工状态好，服务才会有温度。

3.2服务流程：从“你好”到“慢走”的七步曲

我们把服务拆成了可复制的“七步流程”，但每个步骤都加了“人性化开关”：

第一步：迎候——顾客进店3秒内必须目光接触，微笑说“欢迎光临”（曾有顾客投诉“站了5秒都没人理”，后来我们把“3秒”写进了制度）；

第二步：点单——主动问“需要热饮还是冰饮？”“甜度要标准还是少糖？”（针对选择困难的顾客，店员可以推荐“招牌产品”；遇到带小孩的家长，提醒“冰饮可能太凉，有热的果茶可选”）；

第三步：确认——重复顾客点单内容：“您点的是