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自制糯米烧酒常见问题排查表.docxVIP

自制糯米烧酒常见问题排查表.docx

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    自制糯米烧酒常见问题排查表

    适用场景：5kg糯米原料，25-30℃发酵环境，常规蒸馏工艺

    问题类型

    具体表现

    常见原因

    解决办法

    发酵失败（无甜酒酿/无酒香）

    入缸48小时后，中间圆孔无液体渗出，糯米无酒香，甚至发苦

    1.酒曲用量不足或失效2.拌曲时糯米温度过高（＞35℃），杀死菌种3.容器/工具带油、带生水，杂菌污染

    1.更换正规厂家的糯米专用酒曲，用量按5kg糯米配25-30g2.拌曲前务必将糯米降温至28-32℃，用手摸不烫为准3.所有容器工具沸水消毒10-15分钟，晾干后再用

    发酵发酸（甜酒酿变酸，酒味淡）

    糖化阶段出现酸味，发酵后期酸味加重，酒液

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