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2024年食品安全生产规章制度

在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多..制度各种行政法规、章程、制度、

公约的总称。到底应如何拟定制度呢？以下我收集整理的食品安全生产规章制度，欢迎阅读，

希望大家能够喜欢。

食品安全生产规章制度1

一、目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责

2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

2.3仓库负责成品防护工作。

3原辅料包装材料防护

3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生,

不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

3.4辅料、包装材料应先进先出。

4源水及生产加工过程中产品防护

4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对

食品造成污染。

4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品

的污染。

4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防

止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的‘污染。

4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能

将食品与其他物品同车运输。

5成品防护

5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运

输;应轻拿轻放,不得重压;避免日晒、雨淋。

5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产生

不良影响的物品同处贮存。

5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

食品安全生产规章制度2

一、实行餐饮服务许巨制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许

可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

、单位的法定代表人或负责人是食品安全第一责任人对本单位的食品安全负全面责任。

单位要配备专（兼）职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康

档案，取得健康合格证后方可参加工作；

四、从业人员参加食品安全培训I,学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品

安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场历应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其

他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中

心温度7r（c以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在o℃-io°c

之间，冷冻温度的范围应控制在-20。（2--1。（2之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分

开存放，半成品应当与食品原料分开存放;八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、

消毒专用和凉菜专用的要求；

九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的.餐饮具。

禁止重复使用一次性的餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、

设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监