2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1211）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，占每日总能量的50%-65%；蛋白质主要用于组织修复和功能调节，脂肪是备用能源，维生素不提供能量。

以下哪种食物的钙含量最高？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.大米

答案：A

解析：牛奶是膳食中钙的最佳来源（约100mg/100g），菠菜因含草酸影响钙吸收，鸡蛋和大米钙含量较低（分别约56mg/100g、13mg/100g）。

维生素C的主要生理功能是？

A.促进钙吸收

B.参与胶原蛋白合成

C.维持暗视觉

D.调节血糖

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白合成（如伤口愈合）；促进钙吸收是维生素D的功能，维持暗视觉是维生素A的作用，调节血糖主要与胰岛素相关。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：平衡膳食宝塔建议每日蔬菜摄入量为300-500g（其中深色蔬菜占1/2以上），以保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。

以下哪类人群不属于“特殊生理阶段”？

A.老年人

B.运动员

C.孕妇

D.乳母

答案：B

解析：特殊生理阶段通常指孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等因生理变化需特殊营养支持的人群；运动员属于特殊劳动强度人群，非生理阶段。

缺铁性贫血的典型表现不包括？

A.皮肤苍白

B.异食癖

C.夜盲症

D.乏力

答案：C

解析：夜盲症是维生素A缺乏的表现；缺铁性贫血主要表现为皮肤苍白、乏力、异食癖（如嗜食泥土）等。

以下哪种加工方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮、油炸、炖煮会导致大量维生素C溶出或氧化。

评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”指？

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

答案：A

解析：PDCAAS（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore）是国际通用的蛋白质营养价值评价指标，结合了氨基酸评分和消化率；生物价（BV）反映蛋白质在体内的利用程度。

以下哪种食物属于“高GI（升糖指数）食物”？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.苹果

答案：B

解析：白米饭的GI约73（高GI），燕麦片（生）GI约42（低GI），全麦面包GI约50（中GI），苹果GI约36（低GI）。

食品安全标准中，“每日允许摄入量（ADI）”是指？

A.某物质每日可摄入的最低安全量

B.某物质终身每日摄入而不产生健康风险的剂量

C.某物质单次摄入的最大安全量

D.某物质在食品中的最高残留限量

答案：B

解析：ADI（AcceptableDailyIntake）是通过毒理学试验确定的，指人终身每日摄入某物质而不产生可检测到的健康风险的剂量（单位：mg/kg体重）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

必需脂肪酸包括？

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.油酸（n-9）

D.花生四烯酸

答案：AB

解析：人体无法合成的必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；油酸可自身合成，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需。

维生素B族的共同特点包括？

A.均为水溶性维生素

B.多以辅酶形式参与能量代谢

C.过量易蓄积中毒

D.缺乏症状多与皮肤、神经相关

答案：ABD

解析：B族维生素均为水溶性（不蓄积中毒），参与能量代谢（如B1作为焦磷酸硫胺素辅酶），缺乏可导致脚气病（神经）、口角炎（皮肤）等；C错误，水溶性维生素过量一般随尿液排出。

孕妇中晚期需重点补充的营养素包括？

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.维生素D

答案：ACD

解析：孕中晚期胎儿生长加速，需增加铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）；叶酸的关键补充期是孕早期（预防神经管畸形）。

膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收，调节血糖

D.提供大量能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解（不提供能量），但可增加粪便体积（防便秘）、结合胆汁酸（降胆固醇）、延缓糖吸收（调节血糖）。

婴幼儿添加辅食的原则包括？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由单一到