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预制菜风波后贾国龙靠吃安眠药入睡

一、风波始末：从“硬刚”到沉默的100天

2025年9月10日，一条微博让西贝与预制菜的关联瞬间引爆舆论——博主罗永浩公开吐槽某餐厅“几乎全都是预制菜，还那么贵”，虽未点名，但网友迅速将目标指向西贝。次日，西贝创始人贾国龙正面回应：“西贝没有一道预制菜”，并于9月12日向社会开放全国门店后厨参观，试图以透明化破解质疑。

但这场“硬刚”并未平息争议。随着舆论发酵，“1岁宝宝2岁西兰花”“温情公关”等话题接踵而至，西贝的日营业额损失超百万元，贾国龙也从“强硬回应”转入“沉默”。直到9月15日，西贝官方发布致歉信，宣布“尽可能将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”“缩短保质期”，这场风波的“应对序幕”才正式拉开。

从9月10日到12月21日，整整100天，贾国龙未再公开发声。直到冬至当天，他在北京西贝研发中心面对记者，首度揭开了这段时间的内心挣扎。

二、深夜无眠：40天的安眠药与未说出口的压力

“我连续40天靠吃安眠药入睡。”贾国龙的这句话，让这场风波的“代价”变得具体。

这位58岁的创业者，从1988年大学退学，带着5500元从内蒙古巴彦淖尔市临河县起步，将西贝从一家小餐馆做成全国300多家门店、2023年营收62亿元的餐饮巨头，近40年的创业生涯里，他曾经历过疫情冲击、门店扩张的压力，但从未遭遇如此汹涌的舆情。

“每天有处理不完的事。”贾国龙说，风波期间，他不仅要应对各级监管部门的80多次检查（最终无一起违法违规处罚），还要安抚员工的焦虑——门店生意下滑，不少员工担心失业；更要面对网络上的人身攻击，“第一次知道‘老登’是什么意思”。他在意自己的动作会被恶意模仿，更在意“顾客对西贝的信任没了”。

深夜的办公室里，他不止一次复盘：如果当初不选择“硬刚”罗永浩，会不会不一样？如果更早倾听顾客的声音，会不会避免这场危机？这些问题像藤蔓一样缠绕着他，直到安眠药成为深夜的“必需品”。

三、认错与转身：从“骄傲”到回归顾客

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”贾国龙的“认错”，指向的是藏在风波背后的“根源”——骄傲。

他承认，自己的“骄傲”导致了一系列误判：比如投入5亿元、折腾8年做快餐的固执；比如面对罗永浩的吐槽时，第一反应是“起诉”而非“倾听”；比如长期忽视顾客对“预制菜”的真实感知——在消费者眼中，“现做现炒”是“锅气”，是“新鲜食材入锅爆炒的热气”，但西贝依据2024年国家市场监管总局《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（其中明确中央厨房制作的菜肴不属于预制菜），坚信自己“没有预制菜”，却忽略了消费者的“认知差”。

“消费者要的不是‘是不是预制菜’，是‘知情权’和‘性价比’。”贾国龙终于想通了——顾客反感的从来不是“预制菜”本身，而是“花了现炒的钱，吃了不是现做的菜”的体验落差；是“用了预制菜却不公开”的不透明。

于是，西贝的应对措施随之调整：将中央厨房的前置加工工艺尽可能转移到门店现场，让顾客“看得见制作过程”；缩短食材保质期，在保证安全的前提下，更贴近“新鲜”的感知；而贾国龙自己，则决定“退下个人IP的舞台”，回归“好好做菜、服务顾客”的本质。

四、预制菜之问：消费者要的从来不是“反对预制菜”

西贝的风波，本质上是一场“认知错位”的冲突——消费者的“预制菜”是“不是现做的料理包”，企业的“预制菜”是“符合国家标准的中央厨房产品”，而这场冲突，最终指向了一个更深刻的问题：我们该如何理性看待现代餐饮中的“预制菜”？

事实上，预制菜并非“洪水猛兽”。它是食品工业发展的产物，让偏远地区的顾客能吃到统一风味的菜品，让餐厅提高效率、降低成本。但消费者的“焦虑”，恰恰来自“不透明”：如果用了预制菜，能不能明确标识？如果定价高，能不能匹配“现做”的价值？

正如贾国龙反思的那样：“商业不是文字游戏，顾客的感知才是硬指标。”这场风波让餐饮企业意识到，“合规”之外，更要“合心”——符合顾客的认知，尊重顾客的选择权。

而对于消费者来说，这场风波也完成了一次“认知升级”：预制菜不是“非黑即白”的标签，它可以是“安全的”“高效的”，但前提是“公开透明”。正如一位网友所说：“我不反对预制菜，但我要知道我吃的是什么。”

五、结语：一场风波后的“重生”

采访结束时，贾国龙站在西贝研发中心的厨房前，看着厨师正在处理新鲜的内蒙古羊肉。他说，接下来要做的，是“把菜做好，把服务做好，让顾客愿意再来”。

这场“预制菜风波”，让贾国龙经历了40天的安眠药、100天的沉默，也让他找回了创业的“初心”——从一家小餐馆到全国连锁，西贝的根，从来都是“顾客的信任”。

而对于整个餐饮行业来说，这场风波更像一面镜子：它照见了消费者的“知情权需求”，照见了企业与顾客之间的“认知差”，也照见了预制菜产业“标准化”与“透